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Q1：油炸小鱼时，用面粉还是用淀粉？
用淀粉，因为用淀粉炸出来的要比用面粉炸出来的更酥脆，更加的好吃，面粉炸出来会发硬。
Q2：炸小鱼应该裹面粉还是裹淀粉，怎么才能炸的更酥脆？
炸小鱼一般是裹淀粉，因为如果你裹面粉的话，口感比较硬，不太好吃，而淀粉做出的炸小鱼，口感酥脆，也不容易回软，非常的好吃。准备好的小鱼清洗干净，加入葱姜蒜花椒大料料酒盐，味精鸡精抓拌均匀，腌制半小时，然后裹上一层淀粉下锅炸即可。
Q3：炸小鱼时，用面粉还是淀粉？如何炸出又香又脆的小鱼？
用面粉还和淀粉都可以，也可以用淀粉和面粉一起用。 一般建议喜欢吃外皮酥脆的放淀粉，喜欢吃外皮软的放面粉。如果用淀粉和面粉3:1混合，再加入一颗鸡蛋，炸出来的小鱼仔会更加香酥好吃。 最好先将小鱼仔洗净，先放在干粉中裹一层干粉，然后再放入面糊中裹上面粉，再去油炸，面糊就不容易脱落。想要油炸小鱼更加酥脆，可以复炸一遍。 做法：油锅热油，热到六成热，中火加热，放入小鱼干油炸，不要一次性放太多，不要一放进去就搅动，煎炸一两分钟再翻面，两面炸焦，小鱼干浮起来就可以捞起来了。 想吃嫩一点的鱼肉，上一步就可以出锅吃了。如果喜欢吃鱼骨酥脆的小鱼，捞出来的小鱼放置十分钟左右凉了，再回锅炸一下，这样的小鱼都不用吐鱼刺，酥脆好吃的不得了。食材：小鱼30条、干辣椒若干、蒜头若干、生姜、面粉、生粉、盐、鸡精、生抽、酱油 制作步骤： 1、小鱼洗净，调味，加点盐，鸡精，生抽，酱油，蒜末，生姜片。 2、炸之前，把水滤干。撒上面粉和淀粉1:3的混合粉，薄薄的裹上一层即可. 3、中火，油开始冒泡了放小鱼，火调小些慢慢炸，鱼头，鱼尾，肚皮那里变黄棕色，改大火，使外表迅速加脆。 4、炸好了盛出装盘。 5、起锅放入蒜末，再放入干辣椒段，快速翻炒出香味。 6、将蒜末淋上即可食用。注意避免小鱼仔受潮，这样小鱼就不会变软了。 可以将小鱼仔用保鲜袋用两层保鲜袋装好，密封，放在冰箱冷藏室保存，或者是放在家里阴凉的地方。将鱼鳞去掉，将里面的肝脏都取出来，然后将鱼肚两面的黑膜都去掉，然后用清水清洗干净。
Q4：如何使油炸小鱼更酥脆
怎样油炸小鱼酥脆好吃，加点面粉也有小技巧，做法简单，香酥入味
Q5：油炸小鱼怎样保存又香又酥脆
油炸小鱼可用塑料袋装起来，将袋口扎紧，放进冰箱来保存，这样油炸小鱼又香又脆，装进保鲜袋这样可以防止冰箱内水分进入袋内而引起食物变质，但是炸鱼炸好后，要先放在室内晾干变凉，然后放入塑料带中密封冷藏。
Q6：炸小鱼怎么做酥脆好吃窍门
小鱼裹上面糊，热锅凉油，必须锅烧到冒烟时再倒入油，否则容易粘锅。油里面放入一个葱花，等到葱花渐渐糊了，这个时候下入小鱼炸制，油温正好，等感到小鱼有点干了，硬了，就好了，把小鱼捞出来，撒上椒盐，就可以了。下入小鱼后千万注意火候，稍微大意就炸糊了。
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