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Q1：梅干菜能和枸杞一起做成菜吗
梅干菜和枸杞子之间没有明显的相克相反相畏的关系,应该是可以一起吃的
Q2：梅干菜是什么菜加工而成的
梅干菜是芥菜、油菜、白菜加工而成的。梅干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏。菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3个品种。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白质和矿物质。硫代葡萄糖甙经水解后产生挥发性的芥子油，蛋白质分解后产生氨基酸，故加工后的腌菜香味独特，滋味鲜美。加工时通常将收获后的鲜菜整理清洗晾晒1天，放在荫凉通风处堆放4—5天，菜堆高不超过50厘米，每天上下翻菜一次，防止菜堆发热变质，堆成黄绿色后，按每百公斤鲜菜3公斤盐制，逐层排菜撤盐，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁为度。若菜汁不多，可在第二天复踏一次、直至出汁。菜卤出泡，黄熟转鲜后起缸晒菜。
Q3：盐菜要煮了才晒干叫梅干菜？
告诉你梅干菜的做法哦，希望能帮到你哦~ 1、原料配方 鲜雪里蕻100公斤、食盐5。5-6公斤、酱油15公斤、酱色1公斤。 2、制作要点 ⑴首次晾晒：将鲜菜晾晒约2天，使菜叶表面干缩（收缩率约为75%-80%），菜梗柔软，折而不断。 ⑵整理：将晒过的雪里蕻进行整理，除去老烂叶，削根见白，然后移入室内。⑶堆积发酵：将菜堆垛，春季低于50厘米，堆3-4天，冬季低于100厘米，堆5-6天，保持堆内温度在30-40℃，至菜叶的70%-80%由绿变黄即可。⑷洗涤造型：将发酵后的菜用清水洗净，将菜叶柄切成1。 5厘米，菜叶切成2厘米的小段后，再分开堆积。⑸盐渍：将切好的菜柄菜叶分缸腌渍。腌渍时，先在缸底撒一层盐，然后一层菜一层盐，100公斤鲜菜用盐4公斤，并逐层压实，加盖面盐1。5公斤，菜面上盖竹片，压石头，20天即成。其间每3天转缸翻菜1次，每次均逐层踩紧压实，并灌入澄清的原菜卤。 ⑹再次晾晒：先将缸内菜卤倒出，然后将腌菜均匀摊到晒架上，晾晒5-7天，每天翻菜2-3次，每100公斤鲜菜可收回菜坯12-14公斤。⑺浸泡：将晒干的腌菜放入3倍清水中浸泡6-12小时，使菜坯复水。⑻拌料：将酱油、酱色加水调匀，拌入复水后的菜坯中，待被吸收后，用笼蒸3-4小时再出笼摊晒，晒至含水量为25%左右时，即成梅干菜。
Q4：梅干菜和雪菜是一种菜吗
梅干菜和雪菜不是同一种菜。雪莱的茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃。梅干菜是慈溪、余姚、绍兴的著名特产，生产历史悠久。雪菜又称雪里红，是芥菜的变种，叶子深裂，边缘皱缩，叶子和茎是普通蔬菜，可以焯水后炒食，但通常腌制食用。梅菜是用鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品，主要产地是在梅州地区、惠州地区，属于特殊传统名菜。
Q5：梅干菜可以做哪些菜
梅干菜可以做梅菜扣肉、梅干菜焖花肉、梅干菜包子、梅干菜烧鸡翅、梅干菜薄饼等。1、梅菜扣肉梅菜扣肉（英文名：Pork with salted vegetable）是汉族传统名菜，属客家菜。制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。 2、梅干菜焖花肉梅干菜焖花肉是一道由猪肋条肉、梅干菜、白砂糖、酱油、 黄酒和红曲等食材制成的传统名菜，2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“干菜焖肉”被评为浙江十大经典名菜。3、梅干菜包子梅干菜包子是一道由猪油渣、梅干菜等食材制成的美食。 其风味浓郁引人食欲，食后余香缭绕，令人回味无穷。4、梅干菜烧鸡翅梅干菜烧鸡翅是一道美食，以翅中、梅干菜等为原料，以胡椒粉、盐、老抽等为调料。该道菜通过将食材倒入锅中翻炒烹饪制作而成。5、梅干菜薄饼梅干菜薄饼外脆内软，馅儿美味，浓香四溢，令人回味无穷。
Q6：野腊菜可以做梅干菜吗
野腊菜可以做梅干菜。野腊菜学名为雪里蕻，又叫雪里红，也叫春不老霜不老、飘儿菜、塌棵菜，科别十字花科植物芥菜的嫩茎叶，是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变种。分布在绿岛、兰屿、海南岛、斯里兰卡，种类为木本。叶脉为网状叶脉，花期为3月至5月。雪里红是双子叶，互生，叶缘为全缘，叶上表面深绿色，光滑，下表面浅绿色，一年生草本植物，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里红（又称雪里翁），俗称辣菜。
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