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Q1：拌凉皮怎么拌佐料和配料都有什么？
糖、盐、生抽、味精、醋、花椒油、用红油浇辣椒粉和蒜蓉。配料，黄瓜，豆芽香菜
Q2：~~~做凉皮的配料比例怎么样才好吃?
第一步 ： 槔蒜 。 方法： 蒜3～4瓣 ，姜一小块，去皮，放于碗中，加适量盐和味精，用擀面杖槔成蒜泥。第二步：放入油泼辣子或辣子面。 如果不喜欢吃辣子就不要放了。但是没有辣子的凉皮味道就损失了5成，因为陕西人爱吃辣子。 第三步：用油泼蒜泥和辣子，倒入醋，凉水，搅拌均匀。 油煎了之后，趁热泼在蒜泥上，然后将醋倒入刚用于煎油的国内，热醋之后，倒入蒜泥碗内。然后倒入凉水 ，凉水可以用纯净水或凉开水，倒入碗内。具体油，醋，水的用量： 适量。 【凉皮的制作】第一步：和面。面粉适量放于碗内，边倒水边搅拌。 面粉是小麦面粉，冬小麦最好了，因为冬小麦蒸出来的不容易断，劲倒。 倒入水的时候一定要搅拌，防止产生面粉疙瘩。和面。面粉适量放于碗内，边倒水边搅。 和面很关键的，关键是面粉的量和水的量的把握。就是和出的面糊稠与稀的问题。具体让我说要出一个量来，也比较困难。这是在不断的实践中总结经验的过程。 面糊太稀，蒸出的凉皮容易断，稠了厚度不好均匀。 将盘子洗干净，在盘子内涂抹一层食用油，主要是防止在蒸凉皮时候的的粘连。 涂油的方法： 用餐巾纸和布蘸油涂抹盘子内。每次好一个都要涂的，具体的量，以凉皮不粘盘子底为标准。 第二步：将面糊倒入盘内。可以用汤勺舀面糊倒入盘内。使面糊能够均匀在盘内形成一层2～3毫米 厚的面层（也不一定，总之是越薄越好）。 技巧： 为使面糊均匀，拿起盘子左右前后的倒一倒，就均匀了 。 第三步：蒸。 将放有面糊的盘子放在锅内，蒸。 锅内的水是已经烧开的水。蒸的时候一定要盖锅盖大概蒸3～4分钟就好了，时间长一点没关系的。 我建议5分钟。这跟面糊的厚度有关系。熟了为止。蒸凉皮提示：火不能太大了，太大容易造成翻船或进水。 第四步：凉。 将凉皮盘子放在凉水上，让它冷却。 可以直接浸倒水里也行，适用于只有一个盘子。凉的差不多了，然后把凉皮从盘子内揭出来。 一定要慢，不要急，不要把面皮扯断了或裂了。是否粘盘子，跟你刚才擦的油有关系。 提示： 可能大家遇到一个问题，怎么把盘子从锅内拿出来，因为很烫手，具体方法：用木铲铲端出。 （TIPS： 在凉皮叠加时候，在凉皮上撒些凉水，可以防止它们之间粘接 。 ）切： 切的时候在凉皮洒水，防止粘连。 将调料倒入面皮内，搅拌。 这样，凉皮制作完成。 可以烧点稀饭喝着，非常美味。 编辑词条 开放分类：食品、小吃。
Q3：请教陕西拌凉皮的做法
主料：凉皮；配料：黄瓜；调料：盐、醋、酱油（生抽）、芝麻酱、香油、辣椒油、蒜。拌凉皮?陕西地方小吃拌凉皮做法步骤：1、凉皮用洁净的清水洗净后浸泡5分钟；2、将凉皮控去水分，切成1厘米宽的条备用；3、大蒜拍破后砸成蒜泥、控出蒜汁备用，黄瓜洗净后切丝备用；4、将盐、醋、酱油（生抽）、芝麻酱、香油、辣椒油、蒜汁用一个干净的大碗调匀备用；5、盘中先铺黄瓜丝，再将切好的凉皮放在黄瓜丝上；6、将调匀的调料浇在凉皮上，吃的时候拌匀即可。 制作陕西地方小吃拌凉皮的窍门：1、凉皮要选择颜色发白的，现在市场上很多绿色的凉皮中都含有色素，吃多了对身体不好；2、口味（主要是咸度）可以根据自己的喜好调节，但我推荐要尽量清淡一些，这样才能吃出凉皮的本味，而且对身体会有好处；3、图中肉丝凉皮的做法是：先将肉丝焯熟后放在凉皮上再浇调料汁就可以了，个人推荐用鸡胸肉，味道会更好一些；4、凉皮吃法：一种是凉吃，也是最常见的，一年中的春、夏、秋三季均可；另一种就是热吃，即把皮子蒸好后切好放在笼屉上，下有炉火加热，使皮子始终保持热腾腾的状态，这种吃法多在冬季，但也有一部分人大冬天仍要吃凉皮子，喜欢的就是那个爽劲儿。 陕西地方小吃拌凉皮辣椒油的制作方法：1、主料：四袋香料(凉皮专用香料）；2、辅料：八袋辣椒(凉皮专用辣椒料,内含芝麻20克) ；3、辅料: 4000克/8斤菜籽油；4、将菜籽油烧至沸腾后,稍凉1分钟左右，倒入容器内,依次放入（先少量放一点辣椒在油中,30秒后辣椒不变黑色为最佳,然后在大量放入辣椒,）香料搅拌均匀即可(放料顺序不要弄错)。
Q4：做凉皮的配料比例怎么样才好吃?拜托各位大神
材料 大米，花椒，八角，孜然，小茴香，干红辣椒，桂皮，香叶，陈醋，香油，花生米，香菜 做法 1。【大米的浸泡过程】：用电饭煲自带的量米杯量取2杯大米 2。量好的大米放在盆内，加入适量冷水没过大米，用筷子朝一个方向搅拌几次，把水倒掉 3。 盆内的大米中重新加入适量冷水，没过大米表面 4。盆的上方拉一层保鲜膜，把盆放在冰箱，让大米在水中浸泡，夏天4～5个小时，春天泡7个小时，秋天泡10个小时，冬天泡16个小时 5。【大米浆的磨制过程】：。用火锅通用的小勺舀取1勺泡好的大米 6。 舀取1勺泡大米的水，按照1勺大米1勺水的比例，把大米和水放入料理机的磨浆杯内 7。磨浆杯安装在主机上，通电，把大米磨成米浆 8。磨好的米浆用细筛过滤，如果细筛里有残留的大米粒，放入磨浆杯内继续打成米浆 9。打好的所有米浆混合放在盆内 10。 用勺子舀起，米浆成略显浓稠的流泻状液体 11。【大米浆的点制过程（俗称“点浆”】：磨好的米浆内放入1/2茶匙食盐 12。用筷子朝一个方向搅拌，把食盐和米浆搅拌均匀 13。锅里放入适量冷水，大火烧开 14。用火锅通用的勺子舀取3勺开水，淋在米浆中间，这就是所谓的“点浆 15。 米浆在遇到热水冲击的情况下，会有凝结现象，用勺子把米浆块搅拌开 16。使米浆成流泻状的稀米浆。（慧心贴心建议：如果大米品质不好，建议点好浆后加入少量淀粉水，增加米皮的韧性） 17。【大米浆的蒸制过程（米皮的成形）】：锅里余下的热水中支好蒸架，开大火把水继续烧开 18。 准备一个盘子，我用的披萨盘，盘子底部均匀的刷一层食用油，刷食用油的目的是为了米浆不粘底 19。舀入适量米浆，使米浆呈圆形均匀的铺在披萨盘底部 20。等水烧开，把装有米浆的披萨盘放在蒸架上。（一定要等到锅里水花翻滚时，再放入装有米浆的盘子，这样米浆遇热气，会很快凝结成透明状；如果冷水放入，随着水温升高，产生大量水蒸汽的同时，米浆也会吸收水蒸汽产生糊化，这样就影响蒸制效果，不利于成形） 21。 盖好锅盖，大火蒸制3～5分钟 22。蒸至米浆凝固变色，表面起泡且成透明状时关火，一张米皮就做好了 23。【米皮的冷却与摆放过程】：准备一盆凉白开或冷水 24。把披萨盘从蒸架上取出，放在凉白开或冷水浸泡1分钟，让米皮冷却 25。冷却的披萨盘从凉白开或冷水中取出，用手沿着米皮与披萨盘接触的边缘，轻轻把米皮揭起 26。 把米皮揭下 27。揭下来的米皮放在案板上，在米皮表面均匀的刷一层食用油 28。依照以上米皮的制作方法，把所有的米浆都蒸熟做成米皮，依次叠放在一起（每次放好一张米皮，都要在表面刷一层食用油，目的是米皮之间不会互相粘连，食用的时候拿取自如） 29。 【微波炉制作米皮的方法】：准备一个微波炉适用的盘子，盘子底部均匀的刷一层食用油 30。舀取适量米浆，使米浆呈圆形均匀的布满盘子底部 31。盘子上拉一层保鲜膜 32。盘子放入微波炉中 33。关好微波炉门，高火100度 34。微波加热时间1分30秒，启动微波炉开始工作 35。 微波炉停止工作后，取出盘子撕掉保鲜膜，盘子里的米浆变色凝固，呈透明状 36。准备一盆凉白开或冷水，把盘子放在水中浸泡1分钟，让米皮冷却 37。冷却的披萨盘从凉白开或冷水中取出，用手沿着米皮与盘子接触的边缘，轻轻把米皮揭起 38。把米皮揭下 【米皮调味料的配置方法】 1。 香料水：锅里放入1小碗冷清水，放入花椒、八角、孜然、小茴香、干红辣椒、桂皮、香叶等香味料，大火熬至水开，再煮10分钟左右关火，沥去杂质余下的水即为香料水。 2。陈醋汁：炒锅里放入少量的食用油烧到三、四成热，倒入约2汤匙山西老陈醋，加热1～2分钟至陈醋飘出香味，熬好的就是陈醋汁（老陈醋经过熬制，醋的酸性会随蒸汽的散发而消失，留在锅里的是浓浓的醋香味，这样调好的面皮是发香味，而不是酸味）。 3。蒜泥水：大蒜用擀面杖捣成蒜泥，加入适量的凉白开水，浸泡一会即可。 4。生姜水：生姜用擀面杖捣成蒜泥，加入适量的凉白开水，浸泡一会即可。 5。香料油：锅里放油烧热，放入用清水浸泡过的八角、花椒、香叶、生姜、大蒜、大葱和小茴香，开小火熬煮香料，约10分钟左右。 至香料出香味，表面变色时，将香料沥用漏勺控油捞出，放凉至冷却，锅里余下的油就是香料油 6。辣椒红油和油泼辣子 7。碾碎的花生末： 8。香菜：香菜洗净，切成香菜末。 【米皮的切制与凉拌过程】： 1。吃的时候，把米皮卷成卷。 2。刀刃上蘸一点冷水，用刀把米皮切成粗细均匀的条状。 3。米皮条放在凉菜盆内。 4。半根胡萝卜洗净切成细丝，我家里没有黄瓜用了卷心菜，卷心菜洗净切细丝，胡萝卜丝和卷心菜丝放在米皮条上，撒入少量自制的杏仁核桃花生果仁粉。 5。放入调料汁。 6。香菜切段放入盆内，用筷子把所有食材和调味料搅拌均匀。
Q5：凉皮怎么拌好吃的要有经验的哦
香油，花生米最好弄碎，香菜，蒜头，酱油。榨菜丁，够了！凉拌挺好吃
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