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Q1：面团不发酵怎么补救
可以在面团上挖一个小洞，然后倒入适量的白糖，再盖上湿布捂10分钟左右，接着把面团和一盆开水一起放入烤箱中发酵，等待一个多小时左右就能发好，也可以将面团放在恒温25-30度的环境中重新发酵，一般情况下都能及时补救。发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作酦酵，其定义由使用场合的不同而不同。通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。其也是生物工程的基本过程，即发酵工程。对于其机理以及过程控制的研究，还在继续。
Q2：面团发酵太粘怎么补救
面团发酵太粘可以加面粉继续揉来进行补救。之所以粘手是因为淀粉水解糊化，又叫浆糊。和面技巧“三步加水法”，可以使整个和面过程干净利索，达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。
Q3：面团发酵有白色颗粒怎么补救
面团发酵有白色颗粒是因为没有揉匀，可以先将酵母粉用水化开再揉面。面团 *** 步骤：1、酵母粉加50g水打出泡泡。2、把面团材料所有盆搅拌成棉絮状。3、水加不够的话还可以放一些米酒，帮助发酵。4、揉成光滑面团， 盖上保鲜膜静置发酵，室温大约1小时。5、发酵好的面团排气，再醒发20分钟。6、将醒发好的玉米面团揉搓折叠几次，再分割成多个小份，即可进行余下的操作。
Q4：面团发酵后塌陷
发酵后的面团，里面含有丰富的气泡，受至戳了发酵面团后，气泡破裂，就会出现由原支撑气泡破裂导致的塌陷问题。
Q5：面团发酵起来太黏怎么补救
面粉很粘手需要加面粉揉。和面技巧“三步加水法”，可以使整个和面过程干净利索，达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。具体操作是：和面时为避免水分与面粉的比例失调，不能一次将水加足，而是面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹槽，将水分次徐徐倒进凹槽里，用筷子慢慢搅动。待水与面粉充分搅拌均匀，水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。这样，既不会因面粉来不及吸收水分，而使水流淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊不利操作。然后，再朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面”。此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团揉合在一起成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，就可用双手将葡萄面揉成光滑的面团。
Q6：面团该怎么发酵呢？
松弛至的是将面团静置一会儿，使面团舒展，变得容易擀开，不回缩
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