荸荠皮是不建议直接食用的。因为荸荠常生于水田中，其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化学物质，另外，荸荠皮中还含有寄生虫，如果吃下未洗净的荸荠皮，会导致疾病。并且荸荠皮的纤维含量很高，质地很硬，不易消化，所以吃的时候最好去皮。
荸荠皮能不能吃
荸荠皮的成分是纤维素、淀粉、少量脂肪和蛋白质，维生素、矿物质等成分，都是可以食用的成分，但是一般建议去皮食用，给荸荠去皮，先不要掰掉上面的芽，用食指和拇指捏着有芽的一头和底部，用小刀像削苹果皮一样削去旁边的一圈皮，再将芽和底部用小刀撬掉，这样削皮方便快捷而且不伤手。
除了用小刀削，还可以用刮皮器去皮，将荸荠的芽和根部用手捏住，用刮皮器刮去腹部的一圈皮，再将底部的皮刮掉，芽凹陷的部位可以用小刀刮掉，荸荠较大的话也可以直接用刮皮器的边缘地方挖去。
荸荠清洗干净后，放入到锅中煮，煮熟之后稍微晾凉一会儿就可以快速去皮;或是煮熟后放在盐水中浸泡一段时间，再用冷水冲洗干净后也能较快的剥皮。总之，我们应该去皮食用荸荠，以免导致肠胃疾病。
