山药这也是要分类的，市面上最常见的就是菜山药和铁棍山药，这两者的区别也很明显，巨大的是菜山药，铁棍比较小。据说菜山药是有健脾功效，这是不是真的呢？
山药，它不是药物，它就是一种蔬菜，吃法有很多，可以炒着吃，也是可以炖汤吃的。如果暂时不煮山药就不要削出来，一削出来，一会儿就变黑了，看到有点影响心情。
一、菜山药有健脾功效吗：
只能说有一定的功效，这怕是要吃大量的山药才会有健脾的效果吧！
菜山药里面是含有淀粉酶、多酚氧化酶等营养物质的，这些物质进入到人体里面后，是能促进肠胃的蠕动，能可以促进身体对食物的吸收以及消化，从而将体内的废弃物都排出来，然后究竟能健脾养胃了。
脾胃虚弱的人是可以少吃一些的，不过这也不能吃太多，吃太多的话是会引起腹胀、腹痛的。一天吃的量为100到200克。
菜山药是可以蒸着吃的，味道也不错。
蒸山药的时候如果蒸了一会儿还是硬的，那就表示蒸的时间还不够，再放入锅里面整一段时间，直到用筷子戳一下能戳破。不过蒸的时间也不能太长，里面的营养物质会流失过多的，会影响食用价值以及口感。还有就是这种发硬是变质的话就不适合吃了，小心在体内累积毒素，造成腹泻、腹痛。
二、山药为什么一切出来就变黑了：
这是山药被氧化了，一旦被氧化，这就是不可逆的，不会再次变白。如果是山药的整个切面多变黑了，那就将这一块黑的地方削掉，剩下的部分就白了。
被氧化变黑的山药是可以吃的，没有毒，可以将它放在水里面浸泡一下，将表现的黑色醌类氧化物洗掉一些，这样黑色就会变浅了，烹饪的时候如果觉得它不好看，那就给菜加上一些酱油。
多酚含量高，淀粉含量低的山药，一削皮，和空气一接触，30秒就能变黑。
淀粉含量高，水分含量低，多酚就被包裹在淀粉里面，不会直接和空气接触，所以即便是切片一个小时也是不会变黑的。
