一、猪价持续低位运行，半年出栏一头猪，要亏300元

进入2021年之后猪价就进入到了下跌通道，各地猪价持续走低，春节还能卖16元一斤的猪当下只能卖到不到8元，猪价惨遭“腰斩”。猪价系统显示，8月10日最新猪价，华东区猪价7.3-8.5元，华中区猪价7.5-8.3元，华南区猪价7.8-10.2元，华北区猪价7.2-8.1元，东北区猪价6.8-7.5元，西北区猪价6.9-7.9元，西南区猪价7.1-7.7元，全国超过一半的地区猪价不足8元。

据养猪户反应，受玉米、豆粕及其他饲料原料价格上涨响，以及环保污水处理等因素的影响，当下生猪育肥成本基本都在8.5元以上，高成本猪场甚至需要9-9.5元的成本。按照9元成本计算，目前全国生猪均价7.8元左右，出栏一头240斤的猪要亏损288元。受生猪生长周期较长的影响，一头猪从出生到出栏需要6-7个月的时间，也就说养猪户辛苦半年出栏一头猪，最后却要亏接近300元。

二、深加工企业，一个猪头能轻松赚200元

据猪头肉相关从业人员披露，一头230斤左右标猪的猪头重量基本在12斤左右，正常情况下一斤生的猪头肉能出8两肉熟肉，考虑到骨头等，一个12斤的猪头我们按照出7斤熟猪头肉来计算。

现在，我们山东烟台当地某深加工企业猪头肉卖到59.9元，也就是60元一斤，7斤就是420元，当下毛猪价格不足8元，生猪头也就是6、7块钱一斤，12斤的猪头也就七八十元，按照80元计算，卖一个猪头的猪头肉深加工企业就能有340元的毛利，再减去各方面的运营成本，一个猪头就能轻松给深加工企业带来200多元的收入。

三、养猪“亏钱的秘密”一部分在这里

看到生熟猪头肉的价格对比，我好像发现了养猪“亏钱的秘密”。正常情况下，养猪亏钱主要有两个原因：

一个是吃猪肉的少了，导致生猪供过于求，正常状态下这种情况一般出现在每年的3、4、5月份，因为这几个月受到春节猪肉消费的影响，属于季节性消费低迷，没人吃肉。

另一个是猪太多了，每一轮猪周期的下行周期就属于这种情况，在养猪高额利润的诱惑下，老猪场不断扩产增栏，新猪场又不断涌入，比如2020在高额利润和国家鼓励支持的双重影响下，一年时间我国就新增了7.76万家注册养猪企业，即使今年上半年亏损，生猪养殖企业依然在6个月的时间新增了2.6万家。养猪的企业多了，猪自然也就多了，猪价下跌，养猪户亏钱。

但是当下的状态，养殖户亏钱并不是看起来那么简单。我们不可否认，现在的猪确实多了。权威数据显示，截止到6月底，我国生猪存栏量达到了4.39亿头，母猪存栏量达到了4564万头，现在产能已经达到了2017年年末水平的99%以上，母猪存栏量更是达到了2017年末的102%。

近日，各养猪头部企业陆续公布了7月份生猪销售数据，其中牧原股份7月份生猪销售301.1万头，其中仔猪20.2万头。温氏股份，7月份销售肉猪127.85万头，同比增加73.1%。正邦科技7月份销售生猪175.11万头，其中商品猪169.91万头，肉猪销售量同比增长92.03%。天邦股份7月销售商品猪28.39万头，其中仔猪2256万头。金新农7月生猪销量5.83万头，正虹科技7月生猪销售0.99万头，同比增长207.14%。

虽然产能恢复非常理想，生猪存栏量和供应量也都在增加，但是我们不能忽视的一点是，我们的产能一直对标的是2017年年末的水平，要知道2017年年末出栏一头猪还能有两三百元的收入，可为什么现在要亏钱？这一方面是因为受到多方因素的影响，导致当下的养殖成本增加。

另一方面是因为猪肉消费量下降了，吃猪肉的少了。按理，当下鲜肉价格已经回落到了15元左右，基本接近于正常水平，持续了两年的高价后回落，消费应该出现报复性增长才对，可据有关机构统计，当下的猪肉消费仅有前几年正常水平的75%左右。而猪肉消费的持续低迷就是养猪“亏钱秘密”的一部分。

为什么猪肉降价了，人们反而不吃了？

首先，已经改变的习惯想再改回来需要时间，前两年随着非瘟的发生，猪肉价格一路飙升，为了省钱，人们纷纷减少猪肉消费，日常生活发现离开了猪肉也能过，而且最近几年人们的健康理念越来越强，更倾向于消费相对更健康的牛肉、羊肉等，对于高脂肪含量，且是寒性肉类的猪肉不那么敏感了。被转变的消费习惯想再转回来，恐怕需要猪肉价格再降一降，但是受到养殖成本的限制，猪价进一步下降并不现实，猪肉消费也就被卡在了这一尴尬的状态。

其次，中间商从中发横财。这里的中间商是多方面的，有屠宰企业、有猪肉批发商，有猪肉零售商贩，有深加工企业，当然还有各种饭店、餐馆。他们在生猪供应紧张的时候，纷纷涨价，可现在供应多了，价格并没有下降。就像前面说的猪头肉，猪肉25元的时候涨到了60元一斤，现在猪肉降到15元了，还是卖60元一斤。饭店也是一样的，猪肉涨价的时候，一个肉串卖两块，现在猪肉降价了，一个肉串还是卖两块，这种状态下谁还吃猪肉？