肉夹馍这是很多人都是喜欢吃的，是很快的填饱肚子，味道也是相当不错的，在北方这可是相当有名的小吃，看肉夹馍你就会发现，其实是馍夹到肉的，和肉夹馍这个名字是一点都不符合。
要说起这个肉夹馍，这是很多人都是喜欢吃的，好吃，还很能填饱肚子，既然就叫做肉夹馍了，那里面是有肉的，一个肉夹馍里面究竟是有多少肉呢？
肉夹馍为什么不叫馍夹肉：
肉夹馍，其实它的整句话应该是肉夹于馍，肉夹于馍读起来是没有肉夹馍那么顺口的，还有就是馍夹肉，发音就是没夹肉，要是顾客一听到这一点，哪个还来买你的馍吃。
肉夹馍的这个馍是可以直接购买的，很多地方都是有卖的，价格也不贵，不过肉夹馍好不好吃的关键就在这个肉上了，就来看看这个肉究竟是怎么做出来的。
1、这个肉用的是后腿肉，在炖皮的过程中是会析出胶原蛋白的，会让汤变得更加的粘稠，口感也会更加的好。肉需要用盐和料酒腌制一个小时。
2、准备腊汁肉所需要的香料，用到的香料有：八角、桂皮、草果、肉蔻、花椒等，洗干净过后要炒一下，让它们散发出香味。
3、在洗干净的锅里面加入适当的白糖或者是冰糖，放入少量的水，开成小火，炒出糖色。
4、将腌制好的后腿肉，炒熟的香料以及糖色，一起放入到一个大锅里面，然后加入水漫过肉，加入少量的盐进去，盖上锅盖一直煮，知道将肉煮到松软后捞出来。炖的时间还是要进行把控，时间少了，肉的口感会不好。炖的时间太长的话，肉又会碎，会一点都不好吃。
一斤肉可以做几个肉夹馍：
这就要看馍做得大不大了。
新鲜肉在煮熟的过程中，是有损耗的，是会损耗3到4两。如果馍做得大了，一斤肉只能做3到4个，如果做得小，能做6到7个。
具体用多少肉，这是需要核算经营成本的，毕竟卖肉夹馍是需要赚钱的，如果没有赚到钱，那卖起来一点意思都没有。
