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Q1：牛骨头汤的做法和配料
牛骨头汤的做法和配料如下：1、准备好骨头。2、把花椒、八角、葱、姜放在盘中准备。3、先将棒子骨洗净用凉水泡，一定要将里面的血丝泡出来。4、骨头泡滴差不多了，捞出洗净，然后点火，锅里加满水，把骨头放进去焯一下血水。5、骨头焯好血水后，捞出再洗净，然后换砂锅，一次性加满水，然后再放入骨头。6、大火烧开，再接着放入花椒，八角，葱段，姜片，这时再滴几醋，大火五分钟左右后，关小火慢炖。一般煲介汤大约需要两小时左右就差不多了，出锅时少放些鸡精即可。法二：一、选料： 购买牛骨头时，应该选择牛排骨为主要原料，其中以牛排骨的前端软排骨（俗称凤凰翅）为是佳品。二、工序：1、将牛骨头剁成3公分左右的长块，用清水将污物和血迹清洗干净后，置于清水中浸漂15—30分钟，取出沥干水份。2、将沥干的牛骨头倒入不锈钢或铝制锅内（禁用铁锅、并加水使牛骨头全部淹没在水里），放在水火中加热，并轻轻拌动几下。3、当锅内水烧开并翻腾时，水面出现的污油泡沫应捞取干净。经过10—20分钟的煎煮后，用网瓢捞起牛骨头，并迅速倒入大容器内，用清水将其洗冲干净。再捞起沥干水分，准备入锅。三、第一次调料配比：以15市斤左右牛骨头配料1、清汤（水）18市斤左右（如用自来水必须沉淀24小时，水是汤量的2/3），除去漂白粉和杀菌余氯怪味，保持骨汁的鲜味。2、盐7两 3、白糖7两 4、85%味精7两 5、白寇3钱 6、枝子3钱 7、千里香两 8、红寇3钱 9、柑桔5个 10、洋姜两 11、玉果3钱 12、山奈3钱 13、五加皮2钱 14、香子两 15、大孜然两 16、丁香3钱 17、香叶3钱 18、八角两 19、花椒两 20、干辣椒3钱 21、辣子粉3钱 22、豆寇3钱 23、当归2钱 24、白酒2—3两 25、白芷2钱 26、黄芪3钱 27、小茴香两 28、甘草2钱 29、草果3钱 牛骨头倒入上述配料锅中，煎煮2—3小时，取出的牛骨头是鲜美无比的下酒佳品。四、第二次配料：以15市斤牛骨头配料：原锅内的剩余料不取出，再加清汤8公斤左右、食盐5两、味精5两、红辣椒2两、红辣椒粉2两，其余药草不另外加。 五、第三次配料：以15市斤牛骨头配料：原锅内的剩余料不取出，再加清汤8公斤左右。食盐4两、白糖4两、味精4两、红辣椒2两，其它药草按第一次的计量减半下锅即成。这样就做出来营养又美味的牛骨头汤啦。
Q2：煮牛骨头的做法和配料
在我国，有句俗语称宁可食无肉，不可食无汤，证明了人们对于汤的喜爱程度。尤其是在我国的广东地区，可以说家家户户对于煲汤都是很拿手的，而且煲汤的时候也有很大的讲究。平时餐桌上如果可以多喝汤，不但能滋补，也是润喉润肺的。那么，煮牛骨头的正确方法是什么?第一步：先烧开一锅水，放入棒子骨，焯水几分钟，将骨头里的血水煮出来，捞出来骨头，倒掉水。第二步：在高压锅里加入冷水，放入老姜片，再放入焯过水的棒子骨，放点胡椒粉，很重要的一点就是加入几滴白醋。PS：1、用冷水炖汤，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，这样汤的味道更鲜美。2、炖骨头汤的时候，加入几滴白醋，因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内，同时不要过早加盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的味道。3、用高压锅炖骨头汤，这样出油多些，汤更浓些，更白些，更鲜美些，而且炖骨头汤不易时间太长，久煮后会破坏骨头中的蛋白质。第三步：用勺子按顺时针方向搅动均匀，盖上锅盖，用大火煮，当高压锅里出气了，先用大火煮三分钟，再改用小火炖30分钟，闷到高压锅里不出气了，再开盖。第四步：骨头汤上面有很多油，可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上，下次煮菜待用。第五步：将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里装上，再放入冰箱里的冷冻室里放着，吃的时候拿出来一盒解冻、煮开，放入蔬菜煮就行了，在汤里只需加点盐，就鲜美无比了，而且营养丰富，煮出来的蔬菜也不会流失维生素。PS：可以在汤里加入白萝卜、白菜、莴笋、青笋、藕、蘑菇等蔬菜一起煮，吃的时候还可以根据个人口味再做味碟蘸着菜吃，这样非常适合冬天吃，吃得身体暖暖的，很舒服。
Q3：煮牛骨头放什么调料
煮牛骨头需要放的调料有：香叶3片、生姜5片、花椒20粒、干辣椒3个、肉蔻3个、八角3个、草果2个、当归1根、酱油1勺、鸡精1勺、葱1颗、丁香3个、冰糖2颗、盐1勺。 焯好水的牛骨头放在水龙头下冲洗掉上面的浮末，捞出沥干水分后，将调料与牛骨头一并放入高压锅炖。
Q4：酱牛骨头的家常做法
用料 牛骨 1000克姜 300克京葱 150克八角 6克桂皮 10克冰糖 40克香叶 8克花椒 8克海盐 2克生抽 50克老抽 80克橄榄油 40克步骤1 准备食材，牛骨可以用棒骨，扇骨或者窝骨，根据自己的实际情况或喜好选择2 把牛骨放入沸水中煮1分钟捞出放盘备用3 起锅放少许油，放入生姜、京葱、佐料翻炒一下4 加入饮用水，放入生抽。老抽、冰糖、海盐5 水滚后放入备好的牛骨，加盖煮两个小时6 两个小时后出锅摆盘即可食用
Q5：酱香牛骨头的做法
私房酱牛骨头的用料牛骨头 5斤葱 两颗姜 一块蒜 一头花椒 一把八角 七八个红辣椒 2两黑胡椒 少许盐 适量白糖 一勺啤酒 半瓶十三香 一勺味精 适量私房酱牛骨头的做法步骤将做法保存到手机步骤 1space把骨头洗净用冷水慢慢加热，水开后撇去血沫，五分钟捞出，洗干净之后，把水倒掉，换新的水烧开然后放入，花椒，八角，干辣椒，炒锅加油一大勺，热锅凉油把葱姜蒜煸出香味，放一勺白糖，放入牛骨翻炒，倒入红烧老抽，盐，十三香，黑胡椒入味，倒入少许开水，炖三分钟，步骤 2space三分钟后把炒锅里的牛骨倒入炖锅放啤酒半瓶，有砂锅的话更好，我是今天炖了十几斤，所以无奈用钢锅代替了，大火十分钟，改小火两个小时，最后放味精即可，调料在炖的过程已经加够，炖出来比较入味，香而不腻，我个人喜欢吃辣，所以辣椒放的多一些，各位亲想做的话可根据自己的嗜好随意，一道美味的私房牛骨大功告成了。步骤 3space基本炖好了步骤 4space馋嘴的丫头先尝下，果然香耶
Q6：东北酱牛骨头怎么做
做法： 1． 将大块猪脊骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间可换水数次，若室温较高，可将盆放入冰箱冷藏室内，以防猪肉变质。 2． 将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶2片（可无），十三香少许（可无），绍酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量（可无）。 3． 大火烧至汤开后打净浮末，加精盐适量（卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味，故用盐量较大），转中小火加盖焖煮约1小时。X 4． 加鸡精适量，转中—大火敞盖炖约30分钟 （目的是将汤汁略收，使肉骨头进一步入味）后即可。 要点： 1． 为了使酱好的骨头味道浓厚，建议一次炖的肉骨头不少于5磅，像我这次就炖了近8磅。按照袁枚老先生对白煮肉的要求，“非二十斤以外，则淡而无味” ，我这五磅算不得多。虽然这酱骨头是“红煮肉”，这肉多味厚的道理同样适用—原因是如果肉少，那点肉味不免要都跑到汤里去了。肉量实在偏少，可以适当将汤汁收浓一些。 2． 第一步去血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的“飞水”，也是为了更好的保持肉味。如采用飞水的办法，因原料较大，较多，势必要经较长时间的煮炖才能将血水除净，肉味的损失也就不必说了。 3． 在做红烧/卤菜时，可以尝试同时使用几种不同的酱油或酱料，这样往往可使成菜口味更加丰厚、鲜美。比如说我这次除老抽和万家香牌陈年酱油外，又用了较少量的味全酱油露和李锦记豉汁，及少许美极鲜酱油。 4． 酱骨头剩下的肉汤是做卤鸡蛋、熏鸡蛋、卤豆腐皮/干和虎皮蛋的好材料。
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