本篇文章内容是和(炒刀削面的做法(炒刀削面的做法和调汤))有关的一些信息,希望本篇文章能够帮你获取到一些想要的内容。
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Q1:爆炒刀削面的做法
你说爆炒刀削面的做法,吃个的话,首先你要把刀削面用热水。过一下就可以翻炒均匀加点配菜就可以吃了哦。
Q2:鸡蛋炒刀削面的做法?
主料】 鸡蛋2个,煮熟拨鱼150克(约含干面量,白面、杂面的亦可)。 【辅料】 食油80克,蒜薹段(焯段)50克,酱油、葱花、蒜片、姜末、精盐、花椒各少许。 【制法】 1.将鸡蛋磕入碗内,加少许精盐搅匀。瓢上火放食油40克,待油热后,倒入蛋液炒成碎蛋块,盛入碗内备用。 2.瓢重新上火放入40克食油和少许花椒,油热后,捞出花椒,投葱、姜、蒜、蒜薹段及拨鱼翻炒,随后加入酱油,鸡蛋块翻炒片刻,盛入碗或盘内即成。 【特点】 香醇不腻,软嫩适口,富有营养。 【西红柿鸡蛋炒刀削面】 1、面越劲道越好,就是擀面的面要和的较硬。 2、煮面要煮8分熟,更好是摊凉,实在要过凉水的,就更好要保证面条凉了以后比较干燥,没有水分,还不能粘连。 3、炒鸡蛋和西红柿时,打好的鸡蛋液先放2/3在油里,炒好盛起来。再放西红柿炒,一边炒一边加少量水,把西红柿的酱汁炒出来,加入炒好的鸡蛋,再加入另外1/3鸡蛋液。一定要在这里就把所有的味道都调好。 4、一定要把炒好的西红柿鸡蛋盛起来,再单独炒面,最后把西红柿鸡蛋加进去,快速翻炒均匀就起锅。
Q3:炒刀削面的准确做法
一、材料刀削面一斤、五花肉一两、西红柿一个、青菜三四棵、青椒一根、豆瓣酱一勺、绿豆芽一把、葱姜蒜适量、盐适量、生抽适量二、做法1.肉丝葱姜蒜末。2.配菜清洗干净。3.锅上水煮刀削面。4.快熟时候放青菜,烧开出锅过凉水。5.炒锅放油炒肉丝变色放豆瓣酱入味。6.放西红柿炒化。7.放包菜丝绿豆芽青椒炒熟调花椒胡椒粉生抽。8.把过凉水的面条控干水放菜上翻炒均匀。9.快没有水分时出祸。
Q4:刀削面的做法和调汤 请问刀削面的汤都
具体调汤过程如下:高汤20千克加老姜块(刀拍裂)、大葱段各50克、肉桂35克、草果、八角、良姜、香叶各30克、沙姜、肉寇、花椒各20克、小茴香、豆蔻各25克、甘草、白芷、白胡椒、陈皮各15克,丁香、百里香各10克煮开出香,再加生抽王300克、美极鲜200克、蚝油100克、盐80克、味精35克调味即可。这就是基本的卤汤,当然“浇头”也是多种多样的,如番茄鸡蛋、肉炸酱、牛肉汤卤、金针木耳鸡蛋卤,肉丝蒜苔等,不过这些都要加基本的卤汤才更有滋味。在吃时可以配一些素菜或小料。如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、红油、老陈醋,口味更为丰富。注:刀剥面也可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究,有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉,清水原汁加料焖制,滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油,1/3溜汁,配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3,瘦占2/3的猪肉100克切小丁,加葱姜炝锅,将肉煸至八成熟,倒入100克黄酱,炒至酱呈栗色,起锅盛入小碗中即可上桌拌面吃。白坯刀削面 *** 介绍:刀削面 *** *** 及使用的工具都很独特。成品口感爽滑、筋抖,劲头十足。原料配方:面粉500克 凉水200毫升左右。 *** *** :(1)把面粉倒在盆内,加水,和成较硬的面团,充分揉匀揉光后,盖上湿布饧30分钟。(2)把饧好的面揉成粗长条,长度比操作者左小臂略长,面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状,将细面杖卷在中间偏下的位置,使面团沿面杖方向挺起。(3)操作时站在沸水锅前,左上臂微向前倾,左下臂平伸与手成一直线,托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀,形状近似瓦片,削面时右手拇指在下,其余四指在上,捏住刀片,刀背凸面朝下,下刀时刀面与面团表面夹角宜小些,刀刃斜向削出,在面团上从右向左一刀挨一刀削,削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱,是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上,要求条粗细适中,薄厚均匀,棱正条长。
Q5:刀削面炒料配方
一、荤素搭配炒法1、准备食材生刀削面200克猪瘦肉切成一厘米见方小丁小油菜洗净切丁另备:葱姜蒜末、生抽、老抽、料酒、五香粉、鸡粉、糖、盐、米醋。2、 *** 过程刀削面开水下锅,再次开锅后煮约半分钟后捞出,过凉水并控水待用。锅中放油,油热下肉丁煸炒至变色,放姜蒜葱末、油菜丁和其它准备好的配料煸炒,蒜末用一半留一半。片刻后放入刀削面大火翻炒约半分钟,出锅前再次加入蒜末,烹少许米醋。二、纯素面炒法1、准备食材刀削面200克,鸡蛋一个,青椒半个切宽丝,小西红柿一个去皮切块。另备:配料同上,另加孜然粉。2、 *** 过程煮面控水备用鸡蛋打散炒熟出锅锅中留底油,放姜葱蒜末,炒出香味后放西红柿煸炒,片刻后放入青椒丝,加其它备好的调味料,最后放鸡蛋、刀削面共同翻炒,半分钟后放孜然粉,烹入米醋出锅,米醋用量较上一种稍多。
Q6:山西炒刀削面怎么做的
刀削面是山西人民日常喜食的面食,因其风味独特,驰名中外。刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。 刀削而对和面的技术要求较严,水、面的比例,要求准确,一般是一斤面三两水,打成面穗,再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到,削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀,一般不使用莱刀,要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团,右手持刀,手腕要灵,出力要平,用力要匀,对着汤锅,嚓、嚓、嚓,一刀赶一刀,削出的面叶儿,一叶连一叶,恰似流星赶月,在空中划出一道弧形白线,面叶落入汤锅,汤滚面翻,又象银鱼戏水,煞是好看,高明的厨师,每分钟能削二百刀左右,每个面叶的长度,恰好都是六寸。吃面前,能够参观厨师削面,无异于欣赏一次艺术表演。要是技艺炉火纯青的光头师傅,甚至把面团顶在头上,两手各拿一把弯刀,只见弯刀轻舞,面条横飞,看得人心惊胆战,啧啧称奇,不鼓掌都不行啊。 刀削面是山西人民日常喜食的面食,因其风味独特,驰名中外。刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。 刀削而对和面的技术要求较严,水、面的比例,要求准确,一般是一斤面三两水,打成面穗,再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到,削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀,一般不使用莱刀,要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团,右手持刀,手腕要灵,出力要平,用力要匀,对着汤锅,嚓、嚓、嚓,一刀赶一刀,削出的面叶儿,一叶连一叶,恰似流星赶月,在空中划出一道弧形白线,面叶落入汤锅,汤滚面翻,又象银鱼戏水,煞是好看,高明的厨师,每分钟能削二百刀左右,每个面叶的长度,恰好都是六寸。吃面前,能够参观厨师削面,无异于欣赏一次艺术表演。刀削面是山西人民日常喜食的面食,因其风味独特,驰名中外。刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。 刀削而对和面的技术要求较严,水、面的比例,要求准确,一般是一斤面三两水,打成面穗,再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到,削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀,一般不使用莱刀,要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团,右手持刀,手腕要灵,出力要平,用力要匀,对着汤锅,嚓、嚓、嚓,一刀赶一刀,削出的面叶儿,一叶连一叶,恰似流星赶月,在空中划出一道弧形白线,面叶落入汤锅,汤滚面翻,又象银鱼戏水,煞是好看,高明的厨师,每分钟能削二百刀左右,每个面叶的长度,恰好都是六寸。吃面前,能够参观厨师削面,无异于欣赏一次艺术表演。 祝新年快乐!刀削而对和面的技术要求较严,水、面的比例,要求准确,一般是一斤面三两水,打成面穗,再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到,削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀,一般不使用莱刀,要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团,右手持刀,手腕要灵,出力要平,用力要匀,对着汤锅,嚓、嚓、嚓,一刀赶一刀,削出的面叶儿,一叶连一叶,恰似流星赶月,在空中划出一道弧形白线,面叶落入汤锅,汤滚面翻,又象银鱼戏水,煞是好看,高明的厨师,每分钟能削二百刀左右,每个面叶的长度,恰好都是六寸。吃面前,能够参观厨师削面,无异于欣赏一次艺术表演。刀削面的调料(俗称"浇头"或"调和"),也是多种多样的,有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等,并配上应时鲜菜,如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等,再滴上点老陈醋,十分可口。一般地说,刀削面是面条的一种,适合用各种浇头做卤,但是根据人们的习惯,刀削面一般用汤汁比较多的卤较为合适,现将山西的两种卤汁的做法录写如下,以便于你来参考: 1、肉卤: 主要原料: 熟五花肉片200克,鸡蛋500克。 辅助原料: 黄花菜20克,木耳10克,鲜腐皮200克,冬笋100克,虾米50克,姜末15克,猪油20克,花椒2克,芽菜100克,酱油20 克,味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量,葱段50克,蒜3瓣。 *** *** : 1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用;芽菜摘洗干净,熟煮肉加工成薄片;虾米用沸水泡开备用。 2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味,用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面,点入香油即成卤汁。 2、三鲜卤 主要原料: 水发海参100克,水发鱿鱼100克,熟鸡肉100克,鸡蛋500克。 辅助原料: 猪油50克,葱结50克,精盐适量,花椒、蒜瓣、味精、料酒、酱油、姜末各少许。 *** *** : 1、将海参、鱿鱼改刀成小片状,沸水焯过待用,熟鸡肉改刀成小片,葱切段。 2、猪油上火烧热,投入花椒、葱段炸出香味成葱油,去掉葱和花椒待用;将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒,加调味原料调拌均匀取出备用; 3、锅上火放入骨头汤2500克烧开,将海参等物料放入调好口味,用水淀粉勾芡,鸡蛋打散,放入汤中即成三鲜汤卤。 总之,汤卤的做法千变万化,一条原则就是以咸鲜口为主,这比较符合北方人的口味,山西是刀削面的故乡
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