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Q1:螺蛳粉配料
米粉:螺蛳粉专用干米粉100克、水适量螺蛳汤:螺蛳肉300克、料酒10克、白醋10克、猪大骨500克、香菇5朵、酸笋20克、大蒜10克、生姜10克、紫苏叶10克、干尖椒10克、花椒5克、干姜3克、香叶3片、豆蔻2克、八角1克、草果1克、盐2勺、老抽半小勺、色拉油30克、鸡精适量、水适量菜码:青菜适量、炸酥的豆油皮20克、盐酥花生30克、萝卜干10克、酸豆角10克、酸笋5克、香菜适量、小葱适量1.螺蛳粉专用干米粉100克;2.用冷水浸泡4小时左右至米粉完全涨发;3.螺蛳肉洗净加适量清水和10克料酒、10克白醋,浸泡30分钟去除腥味;4.猪大骨洗净滤干备用;5.香菇用清水泡发后洗净备用,生姜切片、大蒜切末、紫苏叶洗净,干尖椒、花椒、干姜、香叶等其它香料置于盘中备用;6.汤锅注入适量清水(约2500克)大火煮沸,下入猪骨,煮至再次沸腾时用滤勺打去浮沫;7.炒锅中倒入30克色拉油,大火烧热后下入干尖椒和花椒炼出红油,然后改小火,下入生姜、大蒜、紫苏叶、酸笋以及干姜、豆蔻、香叶等其它香料,煸炒出香;8.然后转大火,将螺蛳肉滤出下入锅中,翻炒至螺蛳出水;9.然后加入2勺盐和半小勺老抽,翻炒均匀至螺丝进一步出水;10.将炒锅中的全部材料倒入猪骨汤中;
Q2:螺蛳粉汤料配方,急
用螺丝熬制汤底,将竹笋腌制发酵,这是螺蛳粉的灵魂,加上酸豆角,炸黄豆,腐竹,米粉
Q3:螺蛳粉(正宗配方)
配料:螺蛳汤料(菜市场有卖),酸笋,腐竹,辣椒粉,鸡精,大料,沙姜,干枣,枸杞,香菇,猪骨,酸豆角,香菜,小葱 做法: 1.猪骨,大料,沙姜,干枣,枸杞,香菇加水熬汤待用; 2.腐竹油炸之后切块待用; 3.炸完腐竹的油趁热浇到胜着辣椒的碗里制成辣椒油待用; 4.干锅(不加油)炒干酸笋后加辣椒油、盐暴炒,加入骨汤、腐竹、螺蛳汤料煮沸; 5.清水烧开放入米粉煮好捞出装碗,加入适量油水,淋上骨汤洒上切碎的酸豆角、香菜、小葱,香辣可口的螺蛳粉就做好了。 柳州螺丝粉的正宗做法 原料:石螺10斤,猪筒骨5斤,鸡骨架3斤,鸡油2斤,八角6克,沙姜8克,丁香2克,花椒15克,桂皮10克,草果10克,砂仁12克,干辣椒1斤,油辣椒红克,桂林豆腐乳15块,紫苏斤,酸笋1斤,清水50斤,姜克。 *** *** :(1)先将石螺用清水洗净,侵泡2日后,剪去尾尖,飞水冲洗后待用。 (2)猪骨,鸡骨飞水后入锅上火炖开后,鸡油清洗放下汤锅熬小时出味。 (3)石螺滤干水后,入锅炒干水份后起锅。 (4)锅洗净上火,放入花生油烧至六成热后,下姜炝锅,放入香料,干椒,酸笋,烹酒,炒至干香后,倒入骨汤中熬至出味,调腐乳,盐,鸡精,味精,柳州鲜味粉,冰糖适量,熬至40分钟下红油起锅。
Q4:螺蛳粉调料的成分?
首先准备1000克,猪筒子骨进行熬制汤头猪棒骨冷水下锅,加入适量料酒,加满清水,大火煮出血沫捞出冲洗干净,放入汤锅加入葱段和姜片,倒入料酒,加清水苦苦滋味,大火煮开后小火慢炖两小时煮出浓郁白糖备用,一千克螺丝浸泡去 *** 洗干净,下锅焯水,捞出备用。开火起锅放入葱姜蒜爆香加辣豆腐倒入干辣椒,桂皮,八角,香叶,甘草,花椒,草果等香料,炒香后放入螺丝。加点料酒,把炒好的螺蛳放入骨汤中,大火煮开后小火熬一小时把把汤里面的骨头、香料、螺丝等捞出,汤里加适量盐巴和鸡精等再倒入辣椒油,搅拌均匀后备用。用副本汤头做卤味,提前准备好焯好水的鸭掌和猪蹄冲洗干净并控干水分,放入六成热的油锅炸制,炸至金黄捞出,把鸭掌、猪蹄、白煮蛋及油豆腐放入锅中一起卤,倒入没放辣椒油的螺蛳粉汤,加入料酒,酱油和辣椒油,添加适量盐巴和鸡精放入紫苏叶大火煮开后小火煮一小时。十分钟后提前把油豆腐捞出,随锅浸泡冷却入味,接着把酸豆角酸笋木耳和黄花菜改刀放入锅中炒干水分,加一勺辣椒油翻炒后出锅,酸豆角,木耳黄花菜一起放入油锅炒熟,加入食盐,鸡精和辣椒油炒匀即可,另外还需要炸好花生米和腐竹,配料晚成,提前浸泡好的螺蛳粉放入开水中煮熟加两颗小白菜捞出放到碗里。加入所有备好的配料,加入螺蛳粉汤大功告成,吃了灵魂都会有香气的螺蛳粉就做好了。
Q5:螺蛳粉配料有哪些
准备材料:干米粉 吃多少泡多少、酸笋 个人口味随意、花生 个人口味随意、木耳 个人口味随意、油炸腐竹 个人口味随意、黄花菜 个人口味随意、鲜嫩青菜 个人口味随意、煮螺的汤水 个人口味随意、调料:盐,酱油,鸡精,南腐乳,糖 干辣椒,小葱,蒜米,姜 个人口味随意。泡干米粉酸笋,花生,各种配料切好,炸好,准备好锅里放油,热油放干辣椒,小葱,蒜米,姜爆香,接着放八角大料,小茴香,香叶,草果 香菇,虾米,翻炒爆香。(十三香不需要齐全,家里有什么放什么)放螺蛳进去翻炒,放盐,白酒,酱油,鸡精,南腐乳,糖等调料。(盐多放,放很多。因为一会儿要加水,那时候就不放盐了,放了也不入味了)加清水盖过螺蛳,加盖煮滚(如果有筒骨汤更好,高汤也行)。 喜欢吃炒螺的,水开以后,可以把三分之二的螺蛳盛出来,只留下三分之一的继续加水熬汤)第二次加水,加盖小火慢炖半小时,熬制香浓的螺蛳汤。汤熬好后,可以放鸡蛋,油豆腐,鸭脚(喜欢什么放什么,做成卤菜也很好吃)米粉青菜清水煮熟,捞出来搁碗里将酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料各种配料小菜放进去,然后加前面熬好的汤一碗好吃的柳州螺蛳粉,就可以了。建议:喜欢吃辣的朋友自己可以多加辣椒,螺蛳是石螺不是田螺,只要汤。粉里没有螺蛳 。必须有酸笋和稣脆花生,这样味道才绝。
Q6:螺蛳粉的主要原料是什么?
主料:米粉,石螺,腐竹,酸笋,青菜,花生米,黑木耳,酸萝卜等等。
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