一入冬又到了热气腾腾的火锅季，新鲜滑嫩的涮鸭血成为不少食客餐桌上必点的美食单品。近日，一款名为“牛奶鸭血”的商品在各大社交平台走红，一些网友表示，牛奶鸭血相比普通鸭血口感更嫩、更滑，也有网友质疑牛奶和鸭血混合就是商户的营销噱头。
记者在盒马鲜生（大宁店）找到了这款网红鸭血，售价为5.9元，线上门店也在同步销售。值得注意的是，产品配料表上清晰地标注出其纯牛奶含量为8%。
据盒马火锅负责人张千介绍，该产品10月份销售近15万份。11月份，前半月的销售量在10月同比维度上增长了20%。目前仍然稳坐盒马火锅单品销冠宝座。
“这款牛奶鸭血是含有牛奶的。”张千告诉记者，2019年，火锅市场上“鲜鸭血”非常火，团队也希望能够推出更多新鲜的食材，于是联合高校合作研发了这款鸭血新品，但由于鸭血一直属于低价商品，在市场上很常见，所以研发出来后，一直没有强烈的市场反馈。“这次在短视频平台爆火，我们非常意外也很开心，说明消费者认可我们的产品。”
因为鲜鸭血有着不易储存、难以运输等特点，若长时间放置后，其中的有害菌很可能快速增长，食品安全风险非常高。加之，鲜鸭血需要在门店内，有专人完成“点卤”成块的操作。“我们的订单主要来源于线上，如果单纯售卖鲜鸭血，这其中的食安风险及操作难度都太大。”张千说，“经过多次实验后，我们发现牛奶鸭血的口感更逼近鲜鸭血，非常鲜嫩并且安全，涮煮过后和底料、蘸料的味道融合都更好。”
据悉，市面上对鸭血的需求量很大，但鸭血的产量相对猪血、牛血等低很多，一只鸭子仅能产出15g左右的鸭血，因此，一些不良商贩就会把鸭血与猪血、牛血、鸡血等其他血液混在一起售卖来降低成本。此外，血旺类商品目前缺乏相关的行业标准，这也是导致市场上频频出现“挂羊头卖狗肉”做法的原因，对市场伤害非常大。
“上线牛奶鸭血其实也是为了让消费者更了解鸭血这个产品，我们在定品名的时候就清晰的标注‘牛奶滑鸭血’，让消费者买的放心。”张千说。
除了牛奶鸭血这类并不起眼的“基础单品”外，张千表示今年团队还推出了定西宽粉、荆州鱼糕等非遗商品。面对公众的褒贬不一，他说，“创新商品往往伴随着市场培育和验证，但是，我们仍然愿意做更多的创新和尝试，研发、找到更多优质的好商品，为消费者带来更丰富的选择和体验。”
