水淀粉是什么粉(炒菜用的水淀粉是什么粉)

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Q1：水淀粉是什么粉

水淀粉在一些淀粉里面加入水，就是平时所说的水淀粉了，这主要是用来油炸东西的时候用到的，淀粉的种类是很多的，其中生粉就是淀粉的一种特殊的淀粉类型，是属于淀粉的，但是水淀粉和生粉的性质是不一样的，也就是说不是一种食物的，生粉一般就是玉米粉，营养物质也是不一样的，生粉是可以用来熬粥喝的，平时在饮食的时候可以派和绿色的维生素多的食物一起食用的。space水淀粉是生粉吗？水淀粉到底该怎么调水淀粉到底该怎么调水淀粉就是玉米粉和水的混合物，他是利用淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性而 *** 的。主要用于爆、熘、炒等技法。勾芡以后，菜肴的汤汁稠浓。一般情况下水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉。炸东西一般是拍的干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉。水淀粉就是指淀粉加适量的凉开水，且一定要是放凉的开水。水与淀粉的比例没有一定的标准。在调制时，用淀粉多，加的水分少，芡的浓度大，叫做厚芡。主要用于爆、熘、炒等技法。勾芡以后，菜肴的汤汁稠浓。在调制时，用淀粉少，加的水分多，芡的浓度小，叫做薄芡。适用于熘菜和烩菜。水淀粉做法技巧：space水淀粉是生粉吗？水淀粉到底该怎么调1. 勾芡一般用两种 *** ：一种是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等 *** 烹调的菜肴。另一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。2. 浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。

Q2：什么是水淀粉

通俗的讲，水淀粉是水和淀粉的液态流动混合物。和你见到过摊烧饼用的水面糊差不多，只不过那是面粉，这是淀粉。专业的讲：淀粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物，水淀粉就是把很稀的汤勾芡成糨糊状态的“汤”，一般红烧肉、红烧鱼都要用到。要不然一盘菜汤和渣是分开的影响看头和味道。用什么来替代，没有很好的替代品，总不能用生粉和面粉吧`` 那样效果很糟糕的~~

Q3：什么是水淀粉？

就是在淀粉里加白水，也称湿淀粉，淀粉在水里过久会沉淀，把沉淀在下面的用手捞出来粘稠的调拌肉，然后炒或者炸肉。