北方有这样一种树木，树叶曾用来充饥，如今却成了高档的野菜。这种树木就是“榆钱”它的名字也很喜庆。北方很多地方都有种植这种树木，就算长成了大树，人们也舍不得砍掉。在农村还会有一些非常古老的榆钱树，有的成为了人们保护的植物。
榆钱树别名榆树、榆钱，有些地方可能叫法会有所不同。榆钱树最高的时候可以达到30米以上，树看似很普通，但是结的果实很有特色，长的形状非常像古代的铜钱，所以古时就被取名“榆钱”。
榆钱是不折不扣的“野菜之王”，和柳芽、香椿、槐花这些一样都是树上的一种野菜，但是它们的口感和营养价值完全不同，榆钱的营养价值最高，口感也是非常独特的一种野菜。古代人们把榆钱当成是树上的粮食，是真的能吃饱的。所有的野菜当中也就只有榆钱能被称为“饭”。
榆钱在农村很常见，每个村子里都会有很多这样的榆钱树。榆钱成熟的周期特别短也就20多天左右，时间久了长老后就不能再吃了。记得小时候在老家一到榆钱下来的季节，拿着筐随手一摘就是一大筐。如今在城市里想吃就没那么方便了，前两天去买菜时发现有卖的，我花18元买了2斤，价格虽然贵，但是这种野菜一年到头只有这个季节才能吃得到，今年不尝尝鲜，下次想吃又要等到明年了。
【榆钱窝窝头】
食材：榆钱、面粉、玉米面粉、盐、蒜蓉、辣椒
1、首先把买回来的榆钱放入盐水里面泡半个小时，泡出上面的一些虫卵和脏东西，为什么要用盐水泡呢？因为春天的风沙很多，再加上榆树上是从来不打农药的，很容易有脏东西和生虫子。
2、泡好后要用清水多冲洗几遍，才能彻底洗干净，洗净后放入筐中控一下水分。
3、控干水分的榆钱倒入盆中，加1勺盐，下手多揉搓一下更容易入味，再打进2个土鸡蛋搅拌均匀。
4、接下来加入面粉和玉米面粉，玉米面是粗粮口感更好，再加入一些熟油，最后揉成不沾手的面团就可以了。面粉和玉米面不需要放太多，多了会影响窝窝头的口感，只要能揉成面团即可。
5、做窝窝头之前手上抹上一些油防粘，伸出大拇指插入面团中，转着圈的盘成窝头形状即可。做好后的窝窝头就是这样。
6、锅内提前把水烧开，做好后的窝窝头全部放入蒸笼，开大火蒸10分钟。
7、下面准备几粒大蒜剁成蒜末，3个小米辣切碎放入碗中，加入香醋、生抽、香油搅拌均匀蘸汁就调好了。
蒸好后的窝窝头，咸香松软，营养解馋，再搭配上调好的蒜蓉辣椒汁，别有一番美味，回味无穷。
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