中国消费者对国产牛奶的安全一直困惑不已。那么，中国牛奶的质量果真令人如此担忧吗？为了回答这个问题，德国专业实验室比较测试了5款中国产和6款从德国进口的常温奶。测试结果显示：全部11个样品既不含有富氮添加剂，也不存在过量的好氧菌；营养物质含量正常，无一样品检测出重金属、黄曲霉毒素、农药或抗生素残留。

测试样品

较真的中国消费者个人在中国主要电商平台上匿名购买了最畅销的11款超高温瞬时处理（UHT）后可常温储存的全脂牛奶，并空运至德国专业实验室。所有测试和评价都是在样品包装上注明的有效期内进行的。11个样品可分为2组：

4家中国制造商和1家国际制造商在中国生产的5款常温奶：

蒙牛纯牛奶
伊利纯牛奶
三元纯牛奶（全脂灭菌乳）
光明纯牛奶（灭菌乳）
雀巢全脂牛奶

6款从德国进口的常温奶：

欧德堡（Oldenburger）纯牛奶
上质（Sunsides）纯牛奶
甘蒂牧场（MUH）纯牛奶
德亚（Weidendorf）纯牛奶
好沃德（Hochwald）纯牛奶
多美鲜（SUKI）纯牛奶

11个样品的采购价格从每升9元至18元不等。但是，测评中没有考虑价格差异，而是完全基于经严格测试而获得的数据结果。

测试机构

对11款样品进行比较测试的德国专业实验室是商品测试基金会Stiftung Warentest（旨在保护消费者的德国独立测评机构）的御用奶制品检测实验室。主观测试评估则由质量安全欧洲测试协会COTEST的3名专家进行。

我们的测试比其他机构的测试更全面深入，同时因为商品测试基金会和COTEST作为欧洲独立和非营利性测试机构，既不接受厂家广告，也不接受其送检样品，因此您可以相信，我们的测试结果给您提供的是关于产品质量的真实情况。

测试方案

以商品测试基金会测试德国牛奶的方案为蓝本，COTEST根据待测产品的特性进行了调整。最终确定的测试方案包括如下5个方面：营养质量（30％）、添加富氮化学物（10％）、污染物（40％）、微生物质量（10％）和标称（10％）。以上括号内的百分比是每个方面的权重，其加权平均即为综合测评结果。我们给每款牛奶一个总体测评成绩，以及每个方面、相关性能或指标一个测评成绩，让您了解哪些产品是最好或最坏的，以及它们与竞品相比结果如何。

营养质量 (30%)

我们在实验室中测定蛋白质、脂肪和钙等基本营养素的含量。好消息是：5款中国牛奶与6款德国牛奶的钙含量不相上下，每公斤均为1100或1200毫克，伊利和蒙牛的蛋白质不比6款德国奶的蛋白质含量少，同时脂肪更多。坏消息是：三元牛奶含蛋白质2.87％，含脂肪3.36％，均低于正常的营养水平；而另一个中国品牌光明的蛋白质含量也仅为2.93％。

添加富氮化学物 (10%)

食物和饲料的价格往往取决于营养成分，而营养成分的优劣主要以蛋白质含量为评判标准。然而，乳制品中的蛋白质含量不能直接测量，因为直接测量不仅成本高昂而且步骤繁琐。由于蛋白质含有可测量的氮，所以可首先测量牛奶中的氮含量，然后由氮含量计算出蛋白质含量。这是全球各地通用的方法。但不幸的是，这可能诱使制造商向牛奶中添加富氮的化学物质，以便人为模拟出高浓度蛋白质。

2008年中国爆出三聚氰胺丑闻之后，人们担心可能有其他富含氮的物质代替三聚氰胺添加入牛奶。令人欣慰的是，可以通过测量非蛋白质氮（NPN）的含量来发现这种富含氮的添加剂：所有11个样品的NPN占总氮的比例为0.91％至3.01％，在5％的正常范围（德国农业研究联合会VDLUFA经深入研究得出：正常牛奶中的NPN含量不应超过总氮的5％）之内，这表明没有为提高蛋白质浓度而添加富氮化学物质。

污染物 (40%)

令人高兴的是，在所有11个样品中，砷、铅、镉、铬和汞等5种重金属均低于相应的量检测限，即没有检测到；抑制试验中毫无例外的阴性结果表明11个样品中均没有抗生素残留。对于黄曲霉毒素M1和农药残留，实验室首先检测了3个中国牛奶样品蒙牛、伊利和三元。因为均没有检测出来，所以没有进一步检测剩余的样品。

微生物质量 (10%)

11个样品中无一发现沙门氏菌。我们的测试员在4个中国生产的和3个德国生产的常温奶样品中没有发现好氧菌，但在雀巢和上质样品中发现1 CFU/g的好氧菌数，在多美鲜中发现2 CFU/g。相比之下，进口的德亚牛奶含有高达18 CFU/g的好氧菌数，这在所有测试样品中最高，并且达到了常温奶所允许的好氧菌数100 CFU/g的18％。