饺子又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃。有一句民谚叫"大寒小寒，吃饺子过年。
饺子要想好吃，学会调馅是关键。今天给大家分享一个白菜猪肉馅的饺子做法，下面给大家介绍下白菜饺子是如何调馅的，以及如何制作酸汤水饺的酸汤汁做法。
1、我今天要做的是白菜猪肉馅的饺子，准备提前洗干净的白菜，先把白菜帮子和白菜叶子分别切开，只要白菜叶子就行，白菜帮子留着可以用来做酸辣白菜吃。然后把白菜叶子切成丝，再把白菜叶子全部都剁得碎一些。
把剁好的白菜叶子装入盆里面，往盆里加入两勺盐，用筷子搅拌均匀。搅好后放在一旁，杀出白菜里的水分。
顺便泡个葱姜水，切点葱姜装入碗里面，往碗里加入一个捏碎的八角，加点花椒进去 ，再加入开水进去浸泡一会。
2、准备一条新鲜的前腿肉，直接把肉皮削掉，然后把肉全部切成小块。
然后把肉装入绞肉机里面绞成肉馅，把绞好的肉馅倒入盆里面。
3、白菜杀出水后，直接用两手使劲挤出白菜里的水；挤出的白菜水不要倒掉，待会还要用到。然后把挤出的白菜水 分次倒入肉馅盆里面，用筷子搅拌均匀，让肉馅吸收白菜的水。
再往肉馅盆里加入盐调味，加一勺十三香，加入胡椒粉，加一勺鸡精，再加入生抽和少量的酱油，加点蚝油进去搅拌均匀。
然后再分次往盆里加入刚才泡好的葱姜水搅拌，让肉把调料和葱姜水都吸收进去。这里加的葱姜水可以去腥味。
下来把挤干水分的白菜倒入肉馅盆里面，再加入切好的小葱花进去，然后往盆里泼入两勺热好的油，继续用筷子搅拌均匀。
咱们这个白菜猪肉的饺子馅就调好了。
4、熬个简单的酸汤汁，往锅里倒入少量的油，油热以后加入葱花进去炒香。然后往锅里倒入多一些的陈醋呛一下，激发出陈醋的香味，再加点生抽进去搅拌。再往锅里倒入多一些的水进去搅一搅，这里倒入水的量，根据家里人吃饭的量来倒。
等锅里水烧开后，往锅里加入盐调味，再加入一勺鸡精进去搅拌，搅匀后关火。这个酸汤汁就做好了。
5、调个碗底，往碗里加入小葱花、香菜、紫菜、虾米，再加入2勺油泼辣子。
然后往碗里加入2勺热好的酸汤汁，再把煮熟的饺子捞入碗中，咱们这个热气腾腾的酸汤水饺就做好了。香气扑鼻、色香味俱全，这样做好的水饺味道酸辣爽口过瘾，特别的好吃开胃。
