炒花菜时，我们喜欢焯水还是不焯水？是喜欢吃爽脆的口感？还是软烂的口感？平常我炒花菜时并不喜欢焯水，焯水后的花菜炒不出爽脆的口感，而且花菜会吸收很多水分，导致香味进不到花菜里面。
想要炒出好吃的花菜 *** 特别简单，今天分享一道“素炒花菜”的做法，不用放一点肉，花菜口感爽脆又入味，好吃还下饭。
【素炒花菜】
材料：有机花菜
辅料：大蒜、红辣椒、花椒
调料：香油、白糖、食盐、蒸鱼豉油
做法：
1.新鲜的花菜一颗切成小朵。
2.把切好的花菜放入盆中倒入清水，加入2克食盐抓洗片刻，要是时间充足，可以把花菜整颗放入淡盐水中浸泡10分钟，这样可以去除虫软和杂质，食用更放心。
3.花菜清洗完成冲洗一遍，然后捞出控干水分。
4.大蒜几粒切成蒜片，根据自己的口味剪一些红辣椒，辣椒要用清水浸泡一会，表皮浸湿后不容易炒糊。
5.炒锅烧热淋入适量植物油，油面冒烟时下入蒜片、花椒、红辣椒爆香。
6.下入花菜爆炒2分钟左右，花菜不焯水直接下锅炒，这样吃起来口感更爽脆，花菜也更容易吸收辅料的香味。
7.花菜炒至稍软后加入1克白糖提鲜、1克食盐调味，再淋入5克蒸鱼豉油。
8.快速把调料翻炒均匀，出锅前再淋入少许香油，这样可以提香增亮，再次炒匀后即可出锅。
