在法国烹饪被视作一种“艺术”，厨师和艺术家、音乐家一样，拥有着极高的社会地位，而被冠以“米其林”称号的厨师则表示着无限的荣耀。1900年万国博览会期间，法国米其林轮胎的创办人出版了一本供旅客在旅途中选择餐厅的《米其林指南》，开创了餐厅评定的里程碑。

在美食界，米其林是相当于诺贝尔奖一样的存在，而获得米其林星级评定的厨师，相当于获得餐饮界的更高荣誉，一位米其林三星主厨的月薪高达20万人民币左右，这样的薪资足以说明米其林大厨顶级的厨艺水准，因此不少西方国家的青年厨师都向往能去法国深造，为的就是学习到更好的厨艺，法国的米其林餐厅也是全球最多的，虽然米其林餐厅的菜价不菲，但充满创意又相当可口的菜式让人一品难忘，所以说法国堪称是欧洲“最会做菜”的国家，下面我们就一起看看法国菜的魅力光环。

法国菜的特点

1、选料广泛

法国菜是世界上著名菜系之一，食用法餐时除了必须有精巧的餐具和如画般的菜肴，最重要的是选料广泛，在食材选择上不拘一格，选用的大多数都是那些比较名贵的食材，如蜗牛、鹅肝、黑松露等等，特色是汁多味腴，在满足视觉的同时，更要突出厨师出色的烹饪技艺。

2、用料新鲜

一般来说法国厨师对食材的鲜嫩度要求极高，必须要成品的菜肴水分充足，质地鲜嫩，所以原料绝对不将就更不会降级使用，而成品菜肴也有严格的考究，如牛排一般要求三四分熟，而烤羊腿、羊肉则需七八分熟，对于一些特殊食材，如生蚝、三文鱼、蔬菜则选择生食。

3、擅长用酒调味

法国菜不但注重饭菜的口味，对配餐的酒水也特别考究，在吃正式的法餐时，需要根据主菜来搭配不同的葡萄酒，比如在吃生蚝时就选用霞多丽干白葡萄酒，而在买酒时，售货员也会询问他们是要搭配什么菜肴饮用，每一道菜与酒的搭配在法国人眼里就是一门“艺术”。

法国的经典菜肴食材

1、鹅肝

法国虽不是鹅肝的发源地，但却是让鹅肝发扬光大的圣地。对于吃货而言，去法国没吃过鹅肝，就等于没有吃过法国菜，法国农家用特制的玉米饲料将鹅肝养的丰腴肥硕，经过香煎后醇香的气味四散而出，配上特别的酱料和苏玳贵腐甜白葡萄酒，相得益彰，必然是一道美味佳肴。

2、蜗牛

法国蜗牛是一种可食用的蜗牛，在正宗的法式餐中都会有法式蜗牛当做前菜，营养丰富、鲜嫩美味，更有养颜美容的功效，被法国人视为“肉中黄金”，与法国鹅肝、牡蛎共称为“法餐三宝”。

3、鱼子酱

鱼子酱是世界三大珍馐之一，也是法餐上的“常客”，颗粒饱满、色泽清亮，质地细腻有弹性，入口后鲜美异常，那种汁液在口中爆裂的鲜甜，是任何美味都替代不了的，不过鱼子酱价格昂贵，32盎司左右的一盒鱼子酱就要16万人民币，能食用的都可谓是饕餮分子或富贵者的象征了。

4、松露

法国的黑松露在法餐中占据着重要的地位，可生吃、半生吃或是当做配料烹饪，最经典的就是黑松露入酱汁配搭配牛排，香气浓郁，给菜品注入了新的风味。

法国人对于美食准求精益求精，他们除了填饱肚子之余更多的是享受一种生活态度，因此法国人在烹饪一顿正式的法国餐最少要四五个小时，从开胃菜、餐前汤、副菜海鲜、正菜肉类、甜点到水果，菜品环环相扣味美又精致。

菜肴的种类也有很多，按照烹调风格而言，法国菜可分为3大主流派系，古典法国菜派系、家常法国菜派系和新派法国菜派系，根据菜系的不同还分有多种独特的菜肴风格，如勃艮第菜肴、阿尔萨斯菜肴、诺曼底菜肴、普罗旺斯菜肴等等，法国菜之所以能风靡全球，离不开法国厨师们的不断创新以及对食材的高要求，而这也正是法国饮食文化的精髓。