肉制品是人们餐桌上必不可缺的食材，从选原料肉到加工生产，运输再到送上人们的餐桌，中间的任何一个环节如果没有消毒彻底，就会影响到肉的品质甚至人的身体健康。因此，肉制品加工厂需在进料环节就要做好消毒杀菌工作。
肉制品原料 消毒
肉制品原料如何消毒：
选原料肉环节，新鲜肉要进行浸泡消毒，消除外界带来的致病菌和内部的瘀血。
肉制品致病菌危害：
肉类致病菌有沙门氏菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌等,是人类感染沙门氏菌、弯曲菌的最主要的污染源，对人体健康造成的危害除了急性损害、慢性损害外,还具有致突变、致癌作用。因此，必须采取有效措施来防止肉类食品的感染。
肉类致病菌 沙门氏菌
生肉：
生肉一般含有细菌，包括致病细菌及腐败细菌。由于致病菌（如沙门氏菌）可存在于温血动物的肠道内，在屠宰过程中，生肉或会受细菌污染。所使用的仪器及工具、处理人员的双手及衣物，以及环境亦可能令肉类被细菌污染。肉类有机会带有食源性致病菌，可令人患病，并引致食物安全问题。
熟肉制品：
熟肉制品或会透过交叉污染被致病细菌污染。若贮存熟肉的温度及时间不当，细菌便可大量繁殖，消费者进食后可能会患上食源性疾病。部分肉制品在生产、运输和销售过程中，由于环境卫生、加工工艺、贮藏及销售条件不当极容易导致肉制品被食源性致病菌污染。
肉制品加工车间工器具消毒措施：
1、车间工器具
使用奥克泰士消毒剂进行消毒时，一般使用比例为1：49稀释，采用的消毒方式为擦拭或喷洒。喷洒表面湿润即可，避免造成浪费。
肉制品消毒杀菌剂 微生物超标
2、操作工人消毒：
进入车间的操作工人一般需要清洗消毒的是手足部位，使用奥克泰士消毒剂消毒，操作者洗手环节使用消毒剂稀释比例为1：100，稀释后直接喷洒到手部即可。
3、车间空气环境消毒：
不仅车间食材和台面需要消毒，空气环境消毒也是非常必要的。车间环境消毒使用奥克泰士按照1：49稀释后对空间进行一个喷洒进行彻底消毒。
肉类微生物超标
在肉制品加工过程中，通过对肉制品原料、案台、设备、工器具进行有效的清洗与消毒，彻底除去其残留物中的病原菌及微生物，才能生产出符合卫生要求、高质量的肉制品，并对肉制品储藏期的延长起到积极作用。通过有效的消毒杀菌，不仅能确保设备、工器具的安全使用和卫生，还能维护机器设备的良好性能，从而达到提高工作效率的目的。
