芹菜有种特殊的香味，正是因为这种迷人的香味让人们爱上了芹菜。芹菜的香味来源是因为它含有化学物质“洋芹醚”、“香柠檬烯”和“丁基苯酞”，所以芹菜除了可以做菜、做馅，还有着治疗的作用。
因为芹菜的特殊香味，所以用芹菜包饺子，无论是和牛肉搭配，还是和猪肉搭配都非常好吃。虽然芹菜香味浓，但是许多人包的芹菜馅饺子却没有芹菜的香味，这是因为你调芹菜馅时，没有掌握3个诀窍，也就是有3个步骤没做对！
下面我把调芹菜馅的3个诀窍和具体步骤分享出来，只要你牢记这3个诀窍，包出来的芹菜馅饺子不仅香味浓，还能鲜嫩好吃！
诀窍1：不要焯水
调芹菜馅时，许多人选择把芹菜先焯水，再拧干，然后才切碎拌成饺子馅。正是因为这个操作步骤，所以包出来的芹菜馅饺子才没有了芹菜味！
芹菜焯水时，它里边含有的3种有香味的化学物质，已经流失不少，再经过拧水，把芹菜里的汁水也给拧了出去，本来现在大棚种植的芹菜香味就不太浓，再经过这样的处理，芹菜还有香味吗？
其实调芹菜馅时，不需要焯水，直接切碎就能拌饺子馅，这样不仅包出来的芹菜馅饺子香味很浓，连芹菜里的营养成分一点也不会流失。
诀窍2：不要切太碎
现在调饺子馅很方便，肉馅和蔬菜都能借助机器来“搅碎”，不再需要受累用刀去切了。虽然机器是省时省力，但是如果用机器搅芹菜，不仅会把芹菜搅得太碎，重要的是芹菜的汁水也会流出来，调饺子馅时会让饺子馅太稀不好包。
用芹菜调饺子馅，尽量不要用机器搅碎，要用刀切。用刀把芹菜切成小颗粒状，黄豆粒大小就行，不要切太碎，也尽量不要再改刀去“剁”。这样切不仅能保持住芹菜里的汁水不流出，还能让芹菜馅饺子香脆可口。
诀窍3：芹菜切碎拌油
芹菜因为汁水多，又没有经过焯水，所以调饺子馅时，如果加盐调味后，就很容易把芹菜汁给腌出来，造成饺子馅里的汤水过多。
因此芹菜切碎后，在拌饺子馅之前先拌上一层油，这样用油阻隔了盐的渗入，让芹菜不会因为加盐调味而渗出来汤汁。
猪肉芹菜饺子馅做法步骤：
食材：七瘦三肥的猪肉500克，新鲜的去叶嫩芹菜500克
调料：料油100克、姜末30克、蚝油50克、生抽5克、老抽5克、胡椒粉2克、白糖2克、盐10克、鸡精味精各4克（可选）
制作步骤：
1，把择干净的500克芹菜洗干净，晾干水分备用。
2，把500克猪肉剁成小颗粒状，加入姜末30克、蚝油50克、生抽5克、老抽5克、胡椒粉2克、白糖2克、盐5克、鸡精味精各4克。
3，把猪肉馅和调料拌匀，加水40克朝着一个方向搅进肉馅里，把肉馅搅打起胶后，加入50克料油拌匀放进冰箱里冷藏。
4，等冰箱里的肉馅冷藏凝固后，把晾干水分的500克芹菜切碎，拌上50克料油，然后把肉馅和芹菜混合，最后加入5克盐拌匀即可。
总结：
1，芹菜要选嫩一点的绿茎芹菜，最好不要用西芹。
2，因为要保持芹菜的香味，所以不用不焯水的芹菜调饺子馅，具体操作步骤和韭菜馅是一样的。
3，调好的芹菜馅放置久了照样还是会有汤水，因此要尽快包成饺子。
芹菜馅饺子没有芹菜味？牢记以上3个诀窍，不仅芹菜味浓，还鲜嫩好吃！
