常听说过一句老话，一鸽胜九鸡。说白了，老话的意思就是一只鸽子的营养价值胜过九只鸡的营养价值。虽然说给人感觉会比较夸张，但是我们不难看出鸽子确实滋补、营养，特别是冬天季节容易手脚冰凉，不管大人、小孩来上一碗全身暖洋洋，但是往往很多人煲鸽子汤之一步就做错了，那么鸽子的营养价值就大打折扣。
有过煲汤经验的朋友应该都知道，煲汤时用的水是很重要的，那么炖鸽子汤究竟应该用凉水来炖，还是应该用沸水来炖呢？炖鸽子汤的时候可以放哪些，不能放哪些？炖鸽子应该用老鸽还是嫩鸽？炖鸽子汤要选择什么器皿炖？带着今天这些问题，你们都能找到答案。
那么问题来了煲汤用的鸽子那种比较好？
煲鸽子汤更好首选用老鸽，因为老鸽的脂肪含量少且肉质紧实，不就因为它多飞了几个月、几年嘛，所以它煲出的鸽子汤清淡鲜美且稍带甜味。另外，用老鸽煲鸽子汤营养会更丰富，而且经得起长时间久煲。
嫩乳鸽的营养价值不如老鸽，但肉质较嫩且富含脂肪，更适合用来炒着吃或烤着吃。用乳鸽煲出的鸽子汤相对要油腻些，而且汤的味道没有老鸽子那么浓郁、鲜甜。
注意：
1、不管是用老鸽还是乳鸽煲汤时，更好去掉头部、颈部，因为这两个部位并没有多少营养，重点食用后容易引起烦燥。
2、冷冻的鸽子一定要焯水，如果你的鸽子是新鲜的，那么则不需要去血水，去血水更好的催化剂，就是倒入一勺盐去除鸽子的腥味，更好呢就是准备几片老黄姜。
鸽子汤的辅料：(小朋友喝只需要放太子参和生姜即可）
枸杞：8g
红参片:10g
红枣:4个
当归：5g
黄姜:15g
煲鸽子汤有二不放，这个细节大家也值得注意：
1、料酒：很多人并不知道，炖鸽子汤最忌讳的就是放料酒，鸽子汤本身炖出来的味道就很清甜，加入料酒虽然可以去除腥味，但是鸽子本身的鲜味就被抹除了。更重要的是，加入料酒的鸽子汤，在冷却下来后，肉质不仅会发柴，汤汁也会变得发酸。
2、桂圆：为什么你炖鸽子汤不用桂圆？因为鸽子加上这些辅料已经够燥热了，如果再加上桂圆，那是真的非常非常燥热，所以重点推荐您我这五样就够了。别看分量比较少，炖一只鸽子足够了。
为什么我炖出的汤那么亮黄、亮黄，炖出来汤色亮黄，说明了鸽子炖的火候非常非常的棒，那想要炖出这种汤色，必须准备一口砂锅，因为砂锅的包裹性好，本身一只鸽子的体积就那么一丢丢大，砂锅更能锁住鸽子营养和鲜味。
1、还有一个特别要注意的事项，就是我们此次加入的水是纯净水。懂得吃的人都知道，炖鸽子汤必须要用纯净水或者是泉水，这样炖出来的鸽子汤不仅汤色亮黄，而且汤汁非常非常的鲜美。如果平时没有试过这么做的话，一定要试一试。
2、全部食材加入后，盖上盖子，开大火给它焖五分钟，直至水沸腾。当砂锅水沸腾以后，我们给它转成中小火焖50分钟左右。比较赶时间，用压力锅炖的话，一定要用隔水炖的做法，隔水炖的做法，虽然没有砂锅那么好喝，但是毕竟省时间嘛对不对？
好了，时间到了，我们打开看一下，哇，真的是非常非常赞，可以看到这只鸽子的汤汁收得非常漂亮，这时，我们可以用筷子试一下鸽子肉是否熟透。
不管您是炖鸽子汤还是鸡汤还是鸭汤，汤汁上面的这一层浮油不补哦，一定要刮去。这样滋补营养的鸽子汤就 *** 完毕了。
注意事项：
1、新鲜的鸽子不需要焯水，一只鸽子就那么一点肉，焯水完基本就没有营养（冷冻需焯水）
2、鸽子血非常补？这个并没有科学依据，其实鸽子最有营养的是肉和汤
3、鸽子汤虽然很补，但是要不吃得太频繁，一个月吃1.2次更佳（如果小朋友吃切记只放太子参）
