六成热的油温会油面颠簸，向四周翻动，微有青烟升起，原料下油后，其四周呈现大量气泡，并伴随哗哗声。将筷子插入油中，四周会泛起小小的气泡。六成热时，合适炝锅，爆香调料和炒菜。适用于炒、炝、炸等烹造办法。具有酥皮增香，使原料不容易碎烂的感化。下料后，水清楚显蒸发，卵白量凝固加快。
油温分类：
1、冷油温：油温约一二成热，锅中油面安静。将筷子插入油中，没有任何的变革。
2、低油温：油温三四成热，油面安静，面上有少许泡沫，略有响声，无青烟。将筷子插入油中，几乎看不到四周有气泡呈现。
3、中油温：油温五六成热，油面泡沫根本消逝，搅动时有响声，有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动。筷子插入油中，四周泛起小小的气。
4、高油温：油温七八成热，油面安静，搅动时有响声，冒青烟。将筷子插入油中，筷子四周会快速泛起浩瀚小气泡，并且用筷子搅动会有呲啦呲啦的响声。
