磨盘草子(磨盘草子蒸冰糖)

苜蓿有什么用处?

苜蓿含有最丰富的维他命K，成分之高，驾乎一切蔬菜之上。其他如维他命C、B也相当丰富，这是一种有价值的食品。

苜蓿种类最多，多是野生的草本植物。中国产的苜蓿，主要有三种∶之一是紫苜蓿，茎长约六公寸，直立，开紫花荚豆转弯曲。第二是黄苜蓿，茎不直立，匍匐地上，开黄色花，叶状如镰。这两种都产於北方各省。第三种是野苜蓿，俗名草头，又名金花菜，茎卧地，每一细茎，上有三小叶，中国长江下游有野生和栽植作为食用的。

苜蓿每一根细茎上面，有叶三齿，如倒心形，先端稍圆或凹入上部有锯齿，叶的表面呈浓绿色，茎梗极短，吃的时候，以叶为主，在江浙两省生产特多，每逢上市季节，家家户户都把它当作家常蔬菜。

古人吃苜蓿的记载，在群芳谱中记载尤多，简直是不胜备录。唐孟说食疗本草论苜蓿谓∶「利五脏，轻身健人。洗去脾胃间邪热气，通小肠热毒。」

现在略述草头在医疗上的用途如后∶

苜蓿防出血∶一切出血症候，如鼻血、龈血、吐血、咯血、便血、子宫出血、 *** 出血。新药每用维他命K，认为是有凝结血管功能的疗法。其实维他命K在食品中，含量最丰富的，就是「苜蓿」。

由苜蓿来作为预防出血症候，实验的结果认为收效很高，对各种小出血，和肺胃及十二指肠出血，都能获得预防的效果。

苜蓿的吃法，当然以新鲜为更佳，而且味亦隽美，因为新鲜的苜蓿，四季皆有，即使在寒冷季节，亦有出产，不过由於气候和土地的关系，有时产品极嫩，有时极老，患者不妨常用此佐膳，可以防止出血。用盐渍制的「腌金花菜」，功效相等。

苜蓿清内热∶苜蓿是清凉性的蔬菜，进食之后，确能消除内火，尤其在燥烈季节，用以佐膳，功效显著，更胜於西洋菜。

苜蓿经油炒后，乘热进食，味极鲜洁。冷却后，进食其味亦佳，其汁有清沁心脾之感，在燥烈季节，如果觉得唇乾舌燥，用以佐膳，是维护健康的上品菜肴。

家庭食用法∶1．将苜蓿拣去老梗黄叶洗净后，用旺火重油炒食味极鲜嫩。2．上海菜馆有生煸草头供应，是摘除茎梗，完全用苜蓿叶炒成的，所以特别鲜嫩，售价稍昂。3．苜蓿冷吃，别有风味，草头的汁液，比其他蔬菜更清凉可口。

苜蓿的嫩叶，是我们理想的蔬菜，因为极富营养，在绿叶蔬菜中，它的维他命K的含量更高，特别是维他命A含量和胡萝卜相差极微，维他命C超过白萝卜二三倍以上，这些营养成分都超过菠菜。

【药名】苜蓿

【别名】牧蓿、木粟、怀风、光风、连枝草、光风草、南苜蓿、金花菜、草头、母齐头、黄花草子、磨盘草子、黄花菜。

【归经】脾；胃；肾经

【功效】清脾胃；清湿热；利尿；消肿

【考证】出自《名医别录》。

【科属分类】豆科

【主治】尿结石；膀胱结石；水肿；淋症；消渴

这可是地道的时令食材，每年清明前的苜蓿刚好处于嫩芽阶段，所以这“嫩草”不能便宜了老牛，而是人们食用了。用时下时髦的词汇形容，这可是纯天然的绿色食品。

以前人们吃苜蓿，只是因为这个时令只有这种绿色植物可以算作菜了，并没有当作好吃的食材。要说好吃的，那要数槐花、荠荠菜，更高档的，该是过些时候能吃到的香椿，用来炒蛋、炒虾仁，都是饭桌上的上品。

苜蓿生的时候闻着一股草香，非常清新的感觉。我吃过两种方式 *** 的苜蓿菜，一种是凉拌苜蓿，将苜蓿洗净焯水后，和黑木耳丝、胡萝卜丝等食材用香油、醋、糖等凉拌一盘，翠绿中间杂黑红色彩，健康而美味。另一种吃法，就是陕西人称之为“麦饭”的，将洗净的苜蓿加盐、葱、鸡精、色拉油后用手搅拌，将菜入味，然后一边撒白面一边搅拌，直到菜的叶片上占满白面，很想冬天里挂雪的松柏，搅拌均匀后将材料放在铺有笼布的蒸笼里蒸20分钟即可。

我国中医认为苜蓿可清热利尿、舒筋活络、疏利肠道、排石、补血止喘；主治气管炎、贫血、湿热黄疸、尿黄及目赤、肠炎、夜盲、膀胱结石等病症。还具有清脾胃、利大小肠、下膀胱结石的功效。