很多人都想知道烙的种类可分为哪三种呢?其实烙的种类可分为干烙、刷油烙和加水烙三种,烙是将成型的坯体放在火上的锅中,通过金属热传递使其成熟的 *** 。烙制的热量直接来自锅底,温度很高。放入锅中的产品应反复翻转,使两面均匀加热,直至成熟。产品的表面直接接触锅底,成为干烙。这种产品在成型时加入油和盐。成熟的时候味道很好。即使是没有油和盐的产品,烘焙后也柔软可口。油烙的 *** 与干烙相同,只要在烙的过程中在锅底刷少量油,每次刷一次产品即可。水烙是利用铁锅和蒸汽传热使产品成熟的一种 *** ,其中铁锅传热是主要的 *** 。
烙制品大都具有皮面香脆,内部柔软,呈虎皮似得黄褐色(刷油烙呈金黄色)的特点。烙制适用于水调面团、发酵面团、米粉面团、粉浆等制品,如大饼、家常饼、茶叶饼、煎饼、烧饼等。