耗油是以生蚝为初始原料,经过人工的煮熟取汁,然后进行浓缩,加入其他的辅料精炼形成的。而且,耗油除了百分之五的蛋白质以外,还有糖类,氨基酸等等有营养的物质。在广州,很多家庭做饭都会使用耗油,因为耗油的使用是十分简单的。而且,蚝油的调味范围也是非常广泛的,一般只要是咸的食物大家都可以用耗油来调味。耗油可以增加这道菜的口感以及质感,可以起到提鲜的作用。一般,大家都会在蔬菜,面,肉类,汤或者海鲜中加入耗油。
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