下面简单聊一聊我对“自助餐真的赚钱吗?”的看法。
1.自助餐厅租金、人工成本低
自助餐厅的主要成本有场地租金、人工、食材等等，通常自助餐厅面积较大，如果选在沿街一楼，租金高到令人发指，所以基本自助餐厅的选址都在二楼、三楼等地带，如此可以大幅度降低租金成本。
其次人工成本也是重中之重，通常我们这边一个餐厅大厨每月1万，副厨每月7000，再加上1个收银员，1个招待员，若干服务员，估算每月人工成本就要高达6万左右。
自助餐厅的人员配置十分简单，可以省去大厨副厨的钱，基本上只需要3~4名配菜员、3~4名服务员、1名招待员、1名收银员，配菜员按照5000/月来算，其余按照3500/月来算，预估自助餐厅人工成本在4万左右。
不用怀疑员工的工资为什么这么低，因为自助餐厅的员工不需要有像海底捞一样的服务，只需要做些简单的工作即可，有的老板甚至还招一些临时工、暑期工，比如我那会就是以临时工的身份去打工，每天100，包吃，薪资一周一结，出现投诉、工作失误就扣钱。
2.自助餐厅食材成本低
很多朋友去自助餐厅就给自己定下了“吃回本”的目标，但从我之前的打工经历来讲，吃回本的消费者只占10%，一方面是大家食量有限，另一方面是自助餐厅的食材成本真的很低。
海鲜：自助餐厅一般都是加盟形式，总店会去场地直接批发，然后统一配送，加盟店同样能享受“低价”的优惠，比如梭子蟹一般尺寸的要30元/斤，但总店去产地大量批发，也就3~6块钱/斤，有可能还是病蟹或者刚死不久的。
再比如生蚝，产地真的很便宜，自助餐厅就算拿货，也不会拿个头大的，基本都是中小型，压根就没几个钱，至于其他的海产品都是如此。
肉类：很多朋友特别喜欢吃牛肉、羊肉，觉得吃一斤就不虚此行了，我们这边生牛肉40/斤，炖煮后还会缩水，所以自助餐厅不太可能真的摆出大量的牛肉羊肉，很多都是用鸭肉鸡肉混合在一起，再用特制香精模仿牛羊肉的味道，比如羊膻粉。
而且这些肉的质量也不如我们菜场买的这么好，因为养殖场有一种名叫“自助餐专供肉”，如果遇到更加黑心的老板，里面还会添加一些更垃圾的肉，其他的脑补一下吧。
蔬菜：蔬菜的质量其实还行，没什么大问题，餐厅跟农户直接采购，价格也是相当低的。
饮品：很多朋友觉得喝几杯“鲜榨果汁”，也能回不少本，其实这些所谓的果汁基本都是果粉兑的，为了增加口感，还会添加一些粘稠剂，试图达到“以假乱真”的地步。
3.店内摆盘有奥妙
通常炒面、炒饭、蒸饺、披萨等都会放在显眼位置，旁边还会放上精美的蛋糕甜点，这些都是易饱食物。
其次，各种冷盘、腌制好的肉类中或多或少会加一些能让人口渴的东西，特别是比较辣的冷盘，很多人吃了几口就狂喝饮料，又或者是烤酱肉时，你会发现怎么吃着有点口渴了……
不少“贴心”的商家还会在你付完钱，刚坐下时给你发一张“啤酒券”，目的就是为了帮你早点“吃饱”。
高正价值的食物，基本都是员工“现烤 *** ”的，比如某某烤鱼、烤羊肉等等，这些单个分量较少，最重要的是，这些都要排队！
很多朋友一看到排队就头疼，于是跑去吃其他食物，老板无形中又省下了一笔钱。
吃自助餐的注意事项：
海鲜：冷冻的海鲜尽量少吃，特别是放在冰上的冷冻熟海鲜，吃多了对肠胃有影响，有选择的话尽量多吃一些相对新鲜的海鲜，比如有专门厨师料理，需要排队的那种。
肉类：肉卷及腌制的肉类不建议多吃，一方面是合成肉居多，谁都不知道里面是什么肉，另一方面腌制肉类口感较咸，过一会就需要大量喝饮料，容易吃撑，可以多吃些现场做的牛羊肉，肉的品质相对较好。
甜品：日常烘焙店，一小块蛋糕都要十几、二十几块钱，但自助餐中的甜品的含油量、含糖量非常高，如果要吃，可以在最后收尾时吃一点，但我个人不建议多吃。
酒水饮料：自助餐厅最喜欢消费者狂喝饮品，因为真的没几个钱，但自助餐厅中的饮品甜腻程度比普通的要高出许多，所以适当喝一些即可，如果实在口渴，可以吃一些富含水分的水果或者倒杯白开水。
自助餐能赚钱吗？
当然是能赚钱！
自助餐要想赚钱，学会经营也是很重要的，小姨这么开了这么多年的自助餐，早已经掌握了顾客的心理；
1.限制就餐时间
绝大多数的自助餐都是限时两个小时，这目的其实很简单就是督促顾客赶紧吃完，既保证食材可以持续供应又可以提高翻台率；
而顾客一般吃饭时间也就一个小时左右，期间包括拿食材，和朋友聊天等，其实吃不了多少；但是如果不限制时间，不排除有人能吃能喝，在这吃一天都行，那样自助餐老板岂不是血赔了；
2. *** 、排队取餐
自助餐有很多限定的特色的美食，这会让很多消费者不由自主地去排队取餐，比如烤鸭和鸭饼每人只能限领一次，羊肉串，烤腰子也都是 *** 的，一般像这种限定的食物都是供不应求的，如果你想吃就得排队，商家也是利用了这种套路减少了消费者的用餐时间；
3.用小盘子装餐
在自助餐厅我们可以看到基本上都是用小盘子装东西的，但每个盘子装的东西是很少的，这样会给顾客一种错觉，比如你吃了十盘肉会以为自己吃了很多，其实并没有多少；
而另一方面是保证不铺张浪费，桌子旁边一般都会有为了避免浪费，超过多少克多付一个人餐费的标语，本来就是来吃自助餐的，谁也不愿意多出一份餐费，所以也就限制了拿餐的速度和数量，从而减少了成本；
而对于商家来说用小盘子可以提高盘子使用率，在收盘的时候会刻意提醒顾客用餐时间和数量，这也是一种套路；
4.自助餐摆盘的奥秘
一般自助餐厅都会把好看的甜点，披萨，寿司和炒饭等面点放在显眼的位置，很多顾客看到都想一饱口福，但是这些都是高热量，有饱腹感的东西，吃多了之后会口渴，几杯饮料下肚基本就半饱了，实打实中了老板的“套路”；
而热菜凉拼也是一样，这些本来就是今天做的，为了保存时间更长，大多数的食物都很咸，所以吃了之后你就得大量地喝水，所以也就限制了你吃其他食物的进度；
