干海参怎么发(干海参怎么发视频)
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Q1:干海参怎么发?干海参和半干的海参发的 *** 有什么区别?
发制干海参:1、将干海参用凉水浸泡约24小时以上,直至参体变软、无硬心,期间要换水2-3次。2、用剪刀顺参体腹下切口剪开,除去沙嘴、清洗干净。3、将参放入无油的锅中倒入凉水(水没过海参至少10厘米)加锅盖,用大火煮开后转至小火后煮40分钟后关火,闷30分钟。 4、将海参捞出放入凉水中,冷却后用手掐海参肉最厚的部位,将易掐透的海参放入凉水盆内,不能掐透的海参继续用小火煮,然后再掐,直至能掐透为止。(如用筷子夹住海参中间部位,夹不起来就是煮过头了)5、将煮好的海参和凉水中于入冰箱冷藏,或在凉水中加冰块,每天换一次,泡2-3天即可。 6、用保鲜袋将发好的海参逐个包装放入冰箱冷藏,食用时取出自然解冻,经烹调即可食用。发制半干海参:1、沿海参背部切口顺向剪开,除去沙嘴。2、将处理好的海参洗净,用纯净水浸泡30分钟。3、把泡过的海参放入无油的锅内加入凉水,用大火煮开后转小火煮40分钟后关火,闷30分钟。 4、将海参捞出放入凉水中,冷却后用手逐个掐海参肉最厚的部位,把易掐透的海参放入干净的凉水盆内,掐不透的海参继续用小火煮,直至能掐透为止。5、将处理好的海参,放入无油容器内加冷水浸泡,放入冰箱冷藏室或加入冰块储藏。 每天换一次水和冰,发制3-4天即可食用。6、同上。
Q2:干海参和盐干海参如何泡发?
然后置于电冰箱的保鲜室内,再浸泡约24-48小时,其间换水3-4次,即可食用
Q3:干海参怎么?
1将海参用水清洗,把表面盐份去掉 。取洁净无油的容器,装入适量的纯净水,将海参置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小时,每8小时换水一次直至发软。 。2泡发后的海参从尾部至头部沿腹部中线剪开,取出内筋和沙嘴,清洗海参肚内杂质。 海参的内腔中会有几根筋。 不用剔除是可以食用的,但会影响海参发大,所以。在里面切几段即可。如图所示,为了防止海参粘油,手上戴了个塑料袋。 3洁净无油的锅里盛满纯净水,将洗净的海参放入。大火煮开后小火再煮20分钟,熄火后盖捂待其自然凉透,捡出煮软的海参。将硬的海参留在锅中,换凉纯净水再煮,直至全部煮软。 4洁净无油的容器内盛满凉纯净水,放入煮好的海参密封。然后置于电冰箱的冷藏室内,再浸泡48-72小时,每天换水一次,即可食用。 发好后海参的保存 *** 1冰块:把发好的海参放在冰块(冰块放在塑料泡沫上)中,每天换一次冰块,可以保存一个月以上。 。 2另一种是用顶汤: 500克顶汤、5克盐、5克鸡精、150克鱼胶粉(可以起到凝结的作用)入锅中烧开,趁热加入发至八成熟的海参,待冷却即可自然凝固,海参就被裹在凝固的顶汤中,把凝固的顶汤包上保鲜膜放在冰箱中保存,效果非常好,可以保存1-2个月,而且顶汤的鲜味能够充分渗透到海参中,使用时取出上笼蒸熟即可,口味更加鲜美。
Q4:干海参怎么发?如何更好的泡发海参?
干海参的泡发 *** :一、注意事项海参泡发过程的用具(锅、盆、筷子等)必须清洗干净,绝不能沾有油腻,海参沾有油星会变质腐烂,发制好的海参应尽快食用,不可长时间浸泡水中或长时间带水放置在冰箱保鲜室内。二、泡发过程1、泡发:取洁净无油的容器,装入适量的矿泉水(或纯净水),将海参置入泡24-36小时直至发软。 每8小时换水一次。2、清洗:海参的刀口一般在腹部,从海参尾部至头部沿腹部中线剪开,取出内筋和沙嘴,清洗海参肚内杂质,挑断海参内壁上附着的筋,主要清除肚内壁的黄色,取下的黄色内层可食用。3、锅煮:洁净无油的锅里盛满矿泉水(或纯净水),将洗净的海参放入。 大火煮开后再文火煮30分钟(冬季可延至50分钟)。熄火后盖捂3小时左右待其自然凉透。捡出煮软的海参,将硬的海参留在锅中,换凉矿泉水再煮,直至全部煮软。海参的大小厚薄不一,故涨发的时间也不同。小而薄的海参涨发时间可短些,固而厚的海参涨发时间应长些。 同样大小、同样厚薄、同样品种涨发时也有先发透的和后发透的,先发透的应先拣出来没发透的继续发透为止。4、浸泡:洁净无油的容器内盛满凉矿泉水,放入煮好的海参。然后置于电冰箱的冷藏室内,再浸泡48-72小时,其间换水3-4次,即可食用。满意请给好评~谢谢。
Q5:干海参要怎么煮?怎么发制海参?
发制海参 海参是高档原料,过去一般出现在高级宴会的餐桌上。近年来,由于生活水平的提高,海参逐渐的走上了咱老百姓的菜谱了。但是,有许多人由于不知道海参的发制 *** ,有的干眼馋没法吃,有的由于发制 *** 不对,把好好的海参给糟蹋了,却是十分的可惜。 远亲二叔,平生家贫,从未吃过海参。 后来,他的儿子出息了,在海军当了军官,给二叔寄来2斤海参。老头大乐,遂拿砂锅把海参放入,加一把盐就开煮。结果外层给煮化了,内里还是硬的。老头吃着不好,又改良做法,打上两个鸡蛋……后来见人就说:海参有什么好的?徒有虚名而已,不好吃! 好东西如果做法不对,就成糟蹋东西了。 所以,吃海参必须炮制得法。海参的传统发制—— 将海参表面洗净,用凉水浸泡(时间根据大小决定,见后面附表),去掉嘴部,从 *** 处剪开,洗净内脏中的物质,然后将海参放入砂锅内加水煮开锅后(时间见附表),让水自然冷却,软硬适中,再用清水洗2--3遍,在冰箱保鲜层内保鲜12小时后即可食用。 海参的品质,用烹调术语来说,是按“头”来分的,就是说每斤可是称多少头。小海参个数就多,大海参个数就少。大小不同,发制的时间也不同—— 海参头数 浸泡时间 煮制时间 600头左右 3-4小时 10分钟 300头左右 6--8小时 30分钟 200头左右 10--14小时 40分钟 100头左右 20--30小时 50分钟…… 不好意思,再大的,我也没做过。 各位自己推算吧。 还有非传统的 *** ,是有了暖水瓶以后,有聪明者发明的—— 将海参洗干净放入装有开水的暖瓶中,根据海参大小,浸泡10-15小时左右,取出后如果软硬适度,从 *** 处剪开,洗净内脏中的物质,放入冷水中泡10小时左右,即可食用;如果感觉硬,换瓶开水将参放入其中,根据上一次发的程度再泡3-6小时后取出,如法炮制即可。 这个法子出现以后,我一般是用此法发制海参的,方便。后来听厨师们说,他们现在多是用高压锅来发制,说是把海参泡一天一夜后,用高压锅煮半小时左右即可。我没那么多海参可吃,也不用着急,所以此法从未用过,权当就那么一说吧。 。
Q6:干海参怎么发?
两种 *** : 一、热泡法先用热水将海参泡24小时(可直接随冷水装入锅内煮开,再加盖焖泡4-5小时),再从腹下开口取出内脏,然后换上新水,上火煮50分钟左右,用原汤泡起来,过24小时后即可。 二、冷水发泡法,将海参浸入清水内,约3天即泡发;取出剖腹去肠杂、腹膜,然后再换清水浸泡,待泡软后即可加工食用。 此法在热天要多换几次水,并经常注意是否已变软。 泡发海参时,切莫沾染油脂、碱、盐,否则会妨碍海参吸水膨胀,降低出品率,甚至会使海参溶化,腐烂变质。发好的海参不能再冷冻,否则会影响海参的质量,故一次不宜发得太多。 平时一般用热水泡发,比较快。 自己发泡干海参,应先将干海参在炉火上略微烘烤,再以温水浸泡一夜,如此有助于让外皮干燥的石灰脱落。 翌日再用软刷轻轻刷净表皮,并以清水煮半小时,然后熄火浸泡。 每天煮每天泡,反覆五至七天,直到海参柔软、涨大再取出,虽然手续繁琐,但过程中未含添加物,不仅安全、卫生,且久煮不烂,比现买的好吃。 海参遇油易烂,所以浸泡海参的器皿一定要干净,尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参,否则外皮软烂内层仍硬反而不好。 海参的两种营养做法 明朝后,海参被视为滋补品;到清朝时,宫筵宴席中都离不开海参菜。海参是高蛋白、低脂肪、低胆固醇类食品。 每100克干海参含蛋白质76。5克、脂肪1。1克、碳水化合物13。2克、无机盐4。2克,还含有人体必需的各种氨基酸及钙、铁、磷等物质。中医学认为,海参味咸性温,入心、肾、脾、肝四经,有补肾益精、养血润燥之功效。现代医学认为,高血压、血管硬化、冠心病等病症患者常食海参皆有良效。 牛奶刺参 主料:刺参、纯牛奶配料:上等薏米、精选蜂蜜特点:古法新做,人人皆宜,全天所需营养一网打尽。 做法:将水发刺参发制洗净后待用。纯牛奶下锅中,以中火加洗净的薏米煨制,待薏米熟后调以蜂蜜,以个人口味适合宜佳。 友情提示:牛奶刺参加水果在早餐食用营养效果更佳。 蜂蜜刺参 主料:水发刺参配料:精选蜂蜜特点: *** 简单,营养丰富 做法:将水发刺参发制后,洗净过水后,将蜂蜜抹在刺参上,上笼蒸制2-5分钟即可。 友情提示:蜂蜜刺参如再配以生苦瓜和甜面酱口味更佳。 家常海参的三种做法 过去,海参是名贵菜,但现如今已经进入寻常百姓家。 也许因为不常吃,对它还比较陌生。今天,教你几种家常的海参的做法。 做法一:肉末海参 肉要选三肥七瘦(即三分肥肉、七分瘦肉),将肉切成末后汆水,待肉末变色后,再加入酱油、水和少许糖,随后将海参放入,用慢火煨至汤汁入味。 做法二:香辣海参 如果觉得肉末海参吃着不过瘾,还可以在此基础上加入干辣椒或辣椒油,拌以四川郫县豆瓣酱,即可制成香辣海参。 做法三:海参小豆腐 将茼蒿切成末,拌以蛋清、淀粉搅成糊状;将海参切成米粒状的小块后汆水,在蛋青糊中搅匀。随后用葱姜爆锅,与嫩汁豆腐一起炒熟即可食用。 这道菜尤其适合老年人。 [吃喝]大葱烧海参 海参要买筋道而肉厚的。我今天用的是15¥/斤一共20¥的。 另准备大葱两根。 首先把海参清洗干净,用刀切成2寸左右的条,注意不要切太小。葱要切段,备用。把水烧热,将海参放进去煮,大概5min左右,不必烧开,然后海参过冷水,冲洗干净。 (以上步骤是因为水发海参里面有碱和沙子,一定要清理干净。) 把炒锅放在火上加热,然后倒油进去,稍热一点放2勺糖进去,中火,等糖熔化,变成棕色泡沫浮起来的时候把葱段放入翻炒。 之后加入海参。 翻炒之后依次加入:料酒、生抽、鸡精。自己用勺子试试汁的味道。然后小火盖盖子闷10分钟,中间时常翻动。最后大火收汤,起锅装碟。油里加糖是为了上色,注意防止烫伤。。。 。
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