饧面和醒面(饧面和醒面的区别)

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Q1：醒面机是怎么样呢？

醒面机、面包醒发箱主要作用是就是对我们压出来的面进行发酵，让和好的面更好的发挥它增加面的韧性，这样就可以让蒸出的面食口感更松软，煮出的面食更软嫩好吃。醒面机、面包醒发箱广泛适用于各大酒店，蛋糕面包房，馒头房，包子铺等一切与美食制作的行业。

Q2：为什么要醒面？为什么叫醒面？

醒面有两个目的：1、刚和好的面团毕竟在微观结构上不均匀，有很多细小的干面，静置后可以使和好的面团在微观结构上更均匀；2、面团内部结构在糅合和静置时是不一样的，静置可以使面团变得松弛、更有韧劲。为什么叫醒面？我理解是让刚和好的面团睡一会觉，然后醒来的意思。

Q3：发的烩面面没用完，请问加盐饧过的面还能做什么？

油泼面 我在网上学的 那个就需要加盐饧一晚上才能用 有兴趣可以试试 简单又好吃 要不烙发面饼呗

Q4：饧面的重要性为何？

饧面是制作生物膨松制品的一道必要工序，对制品的色泽影 响很大，对鲜酵母发酵的制品的质量影响更大，所谓“三分制 作，七分饧面”说的就是饧面的重要性。

Q5：饧面的方法如何实施？

饧面的方法：在对碱或成型后，将面团或半成品放在案板上静置一段时间，待稍发起后再加工、加热。天气较冷的时 候，还利用蒸汽的热量进行饧面。饧面时要视情况而定，碱大缓 饧，让酵面或制品继续发酵产生酸类物质与多余的碱中和，饧面时间稍长；碱小急饧，在用碱量小、气温高的情况下，饧面的时 间要短。

Q6：燃面和炸酱面的区别在哪里？

宜宾最具特色的传统名小吃，原名叙府燃面，旧称油条面。早在清朝光绪年间，便开始有人经营。这种小吃选用本地优质水面条为主料，以宜宾黄芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。 因其油重无水，引火即燃，故名燃面。炸酱面是以最后浇上去的酱为主~

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