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Q1：什么叫烧烤中的油边
烧烤的食材成百上千！其中所谓的“油边”是指猪肋条、里脊附近的一块肉，大约三厘米宽45厘米左右长，由筋膜包裹的一条瘦肉，质地紧密。油边切大块然后穿串。烧烤时用中火，成熟后色泽金黄，外酥里嫩。由于肉质的特殊性很有嚼头，配以干料鲜香满口！油边的蘸料，比较正宗的是用干辣椒烧干后捣碎加上精盐孜然配置而成！油边不仅仅适用烧烤，中餐烹饪应用也很多，比如干煸油边，香酥油边，干炸油边等！
Q2：吃的烤油边是牛身上什么地方的肉？
油边即护心肉去掉筋膜后所剩的长条状瘦肉，也就是牛的护心肉，如果不具体要求牛肉的话，一般的油边指的是猪油边，由于这块肉为长条状，并且靠近脂肪，所以叫油边，其富含大量油脂，烧烤和油煎能凸显出独特香味。是辽宁地方一种独特的叫法。扩展资料：牛身上各个部位肉的名称及其做法：1、牛颈肉：肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，适合做牛肉丸。2、 肩肉：由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。3 、上脑：肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合涮、煎、烤，涮牛肉火锅。4 、胸肉：在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。适合炖、煮汤。5 、眼肉：一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。适合涮、烤、煎。6、 外脊（也称西冷或沙朗）：牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。西冷/沙朗牛排就是用到这块肉比起菲力，沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些，因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。7、 里脊（也称牛柳或菲力）：牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。也就是一般所称的小里肌肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。8 、臀肉（也称米龙、黄瓜条、和尚头）：肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。9 、牛腩：肥瘦相间，肉质稍韧。但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。适合清炖或咖喱。10、腱子肉：分前腱和后腱，熟后有胶质感。适合红烧或卤、酱牛肉。参考资料来源：百度百科-油边
Q3：猪油边是哪个部位
猪油边是猪护心肉。猪油边是护心肉去掉筋膜后所剩的长条状瘦肉，因其富含大量油脂且形状细长而得名，尤其以烧烤和油煎能凸显出独特香味。辽宁各地烧烤均有分布，是辽宁地区的特色烧烤菜品，猪肉中其他部位的肉名称还有如下：1、眉毛肉：这是猪胛骨上面的一块重约一斤的瘦肉，肉质与里脊肉相似，只是颜色深一些，其用途跟里脊肉相同。2、门板肉（又称梭板肉、无皮坐臀肉）：肥瘦相连，肉质细嫩，颜色白，肌纤维长，其用途跟里脊肉相同。3、盖板肉：连结秤砣肉的一块瘦肉，肉质、用途基本跟秤砣肉相同。扩展资料：区分与挑选买猪肉时，根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。优质的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。次鲜肉肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面带有黏性，稍有酸败霉味；肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。参考资料来源：百度百科—猪肉参考资料来源：百度百科—油边
Q4：油边的烧烤肉类
油边即猪护心肉，因其富含大量油脂且形状细长而得名，是东北地区的叫法。尤其以烧烤和油煎能凸显出独特香味。辽宁鞍山各地烧烤摊均有分布，已经与牛肉羊肉并称为吃烧烤三大标配。香辣油边取新鲜油边一条，冲洗沥干，斜刀切块指甲大小（筋膜无需剔除，可以增加口感），依个人口味取适量蚝油、盐、酱油、糖、料酒、葱段、姜片、少许老抽腌制一小时。热锅，加油少许（食材会出油）煎至色泽枣红，边缘微焦即可，放在吸油纸上，配以干料蘸食，干料可以直接用椒盐
Q5：油边的烧烤肉类别是哪些？
油边为猪肉，瘦中带肥带筋。油边烧烤肉类别有：猪肋条、里脊附近的一块肉、胸口肉。油边因其富含大量油脂且形状细长而得名。尤其以烧烤和油煎能凸显出独特香味。辽宁鞍山各地烧烤摊均有分布，已经与牛肉羊肉并称为吃烧烤三大标配。油边3个常规流程：1、平面部件双补或夹料开散口油边。烫边-修平-初油-刨边-磨边-油边-打砂纸-油边-擦亮。2、单层料散口油边。烫边-油边-磨边油边2次-擦亮。3、未修正对碰与组合成品袋后散口油边。刨边-烫边-修边-初油-磨边-烫边-修平-油边-打砂纸-油边-擦亮。
Q6：油边肉的烧烤方法
主料油边300g方法/步骤烤油边其实很简单，油边要买新鲜的，先把油边切成块。切好的油边用签子串成串，注意别扎到手。烤盘铺一层锡纸，油边放进烤盘中。烤箱上管，200度预热10分钟，放进烤箱烤10分钟。油边拿出来翻面，重新放入烤箱，再烤5分钟。这时候油边会出一些水，倒掉，然后两面均匀的撒上一层盐和糖。放入烤箱上管，200度，两面各烤8分钟，拿出来。往油边上均匀的撒上一层辣椒粉和孜盐，两面各烤2-3分钟即可。如果怕签子危险，可以抽出签子，沾干料吃，外酥里香哈。注意事项烤好的油边要沾干调料吃的哦。
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