其实春天的菠菜和咱们一年四季在超市中买到的菠菜是不一样的。

有的地方叫他长杆菠菜，红杆菠菜，这种菜会集中在春天大量上市，也就卖短短的半月有余，特别的物美价廉，所以我家每年的春天都会买这种菠菜吃。

之前小宁也不太懂为啥这么好吃的菠菜只有春天才有呢？帮大家查了一下，一起来看看吧。

菠菜原产于波斯，到大唐时期被进贡到国内，很多人都觉得它味道甘甜，种植容易，于是就一直流传了下来，因为来自于波斯，所以叫做菠菜。菠菜现在变成了是一种典型的大棚种植蔬菜，所以一年四季都有的卖。而且菠菜不耐高温，其他蔬菜会在秋天窜台，开花，变老，而菠菜却是刚立春时候的更好吃，然后会在清明左右，天气刚刚变暖，就开始窜台开花了。

此时的菠菜长成了1米长，杆子变成了中空的，叶片肥厚，也难免有破损的，其实这个时候菠菜的茎反而变成了更好吃的部分。

所以菠菜都会在春天全部收割卖掉，或者直接就地掩埋。对于菜农来讲，这个季节的菠菜，也是能卖点算点了。

正因为如此，收菜的商贩以菜农的菠菜比较老，品相不好为由，将价钱压到了更低。而菜农觉得，我搭上辛苦，烧了柴油，拉出来了，15块就当卖回柴油钱好了。

殊不知，其实在城市里，很多人都特别喜欢吃春天这种长杆子菠菜，这种菜因为品相原因进不了超市，只有在菜市场菜农自己推车卖，我们这里每到春天，都是整车卖长杆菠菜的，零买1块2，整捆1块钱。

比超市便宜很多，但是一捆至少也有6.7斤，所以一车卖下来其实收入还是不错的。

长杆菠菜有独特的甜香，焯水后叶片软绵，茎部有一点清脆，吃法也特别多。下面来分享两种。

【菠菜素馅水煎包】

菠菜去掉老根洗净切段焯水，攥干水分，加入鸡蛋碎，虾皮，盐，胡椒粉，少许生抽，蚝油拌匀。面皮的部分是用饺子皮尽量擀薄擀大即可，平底锅刷油，放生胚，煎到底部金黄，加入四分之一高度的清水，盖盖子中火加热到水分收干，撒黑芝麻香葱少许水继续加热两分钟即可。皮薄馅大，透着绿，超级好吃。

【菠菜炖土豆】

菠菜焯水，锅中放入葱蒜，花椒爆香，放入土豆小块炒匀，加水与菠菜一起炖到汤汁自然收干，放少许盐调味即可。